低聚木糖保健啤酒及其制备方法.pdfVIP

(19)人民国家局*CN102146323A*

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN102146323A

(43)申请公布日2011.08.10

(21)申请号201110022318.6

(22)申请日2011.01.19

(71)申请人科技大学

地址300457市塘沽区经济技术

第十三大街29号理学院229信箱

(72)发明人郭学武

英王颖

(74)专利机构佳盟有限

公司12002

人

(51)Int.Cl.

C12C12/00(2006.01)

权利要求书1页说明书3页

(54)发明名称

一种低聚木糖啤酒及其方法

(57)

一种低聚木糖啤酒，低聚木糖的含量为

(0.4-0.8)g/L；其方法是，以麦芽为原料按

啤酒生产工艺，在麦芽汁糖化过程中加入木聚

糖酶，加入木聚糖酶的时间为蛋白质休止前且料液

温度刚升至50℃，木聚糖酶使用量为50～

150U/g麦芽。本发明的优点：本方法是在麦芽汁

过程中通过添加木聚糖酶将原料中木聚糖转

化为低聚木糖，不改变原有的啤酒生产工艺，操作简

便；啤酒酿造原料可充分利用，降低了生产成本；

该低聚木糖啤酒稳定性、口感方面均与普通啤

酒无明显差异，所有理化和卫生指标均符合国家标

准，且有功能，作为一种新型功能性啤酒，符合

现代消费者的消费需求，具有潜在的经济效益和社

会效益。

A

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CN102146323A权利要求书1/1页

1.一种低聚木糖啤酒，其特征在于：低聚木糖的含量为(0.4-0.8)g/L。

2.一种如权利要求1所述低聚木糖啤酒的方法，其特征在于：以麦芽为原料按

啤酒生产工艺，在麦芽汁糖化过程中加入木聚糖酶，加入木聚糖酶的时间为蛋白质休止

前且料液温度刚升至50℃，木聚糖酶使用量为50～150U/g麦芽。

3.根据权利要求2所述低聚木糖啤酒的方法，其特征在于：所述麦芽原料中包

括大麦芽或小麦芽，且大麦芽或小麦芽占总原料的重量大于50％。

4.根据权利要求2所述低聚木糖啤酒的方法，其特征在于：所述木聚糖酶包括

真菌木聚糖酶和细菌木聚糖酶。

5.根据权利要求2所述低聚木糖啤酒的方法，其特征在于：所述芽汁糖化过程

中木聚糖酶的最适酶解温度为50～55℃，在此温度下的酶解时间不低于30min。

CN102146323A说明书1/3页

一种低聚木糖啤酒及其方法

【技术领域】

[0001]本发明属于啤酒酿造技术领域，特别涉及一种低聚木糖啤酒及其方法。

【背景技术】

[0002]啤酒是目前世界上销量最大的酒种，年产量达约1.6亿吨。啤酒营养丰富，含有大

量的矿物质、维生素、多肽、多糖，素有“液体面包”之美称。但是人类发展到今天，