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2025年餐饮服务测试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.根据《餐饮服务食品安全操作规范》，冷藏食品的中心温度应始终保持在（）

A.0℃以下

B.0～8℃

C.0～10℃

D.8℃以下

答案：B

2.下列哪种微生物在6.5%NaCl环境中仍能繁殖，常导致熟肉制品腐败？（）

A.沙门氏菌

B.金黄色葡萄球菌

C.副溶血性弧菌

D.单核细胞增生李斯特菌

答案：B

3.餐厅采用“色标管理”时，用于切配熟食的砧板色标应为（）

A.红色

B.黄色

C.绿色

D.蓝色

答案：C

4.根据《反食品浪费法》，餐饮服务经营者未主动对消费者进行防止食品浪费提示的，由县级以上市场监督管理部门责令改正，拒不改正的，处（）罚款。

A.500元以下

B.500～2000元

C.1000～10000元

D.5000～50000元

答案：C

5.下列关于“冷链断裂”表述正确的是（）

A.冷藏食品在8℃环境暴露30分钟不构成断裂

B.冷冻食品表面出现冰晶属于正常物理现象

C.冷藏食品脱离冷链不得超过2小时且不得重复冻结

D.冷链断裂后只要回温至60℃即可继续销售

答案：C

6.餐饮服务单位对一次性餐饮具进行索证时，必须查验的文件不包括（）

A.生产许可证

B.出厂检验报告

C.食品接触产品符合性声明

D.环境影响评价报告

答案：D

7.下列哪项不是HACCP七大原理之一？（）

A.危害分析

B.关键控制点判定

C.质量成本分析

D.建立纠偏措施

答案：C

8.根据《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》（GB316542021），专间内紫外线灯安装高度距操作台面的最佳距离为（）

A.0.5m

B.1.0m

C.1.2m

D.2.0m

答案：B

9.餐厅使用臭氧消毒柜对餐具进行消毒，臭氧浓度应≥（）且作用时间≥60分钟。

A.10mg/m3

B.20mg/m3

C.40mg/m3

D.60mg/m3

答案：C

10.下列关于食品添加剂“五专”管理表述错误的是（）

A.专人采购

B.专柜存放

C.专册登记

D.专秤称量

答案：A

11.餐饮服务单位开展食品留样时，每个品种留样量应≥（）

A.50g

B.75g

C.100g

D.125g

答案：D

12.下列哪种油脂最适合高温深炸且稳定性最好？（）

A.特级初榨橄榄油

B.棕榈油

C.亚麻籽油

D.猪油

答案：B

13.根据《餐饮服务食品安全等级评定指南》，评定为“优秀”的单位年度风险等级得分须≤（）

A.30分

B.45分

C.60分

D.75分

答案：B

14.餐饮单位对从业人员开展“晨检”时，发现手部有化脓性伤口，最恰当的处理措施是（）

A.包扎后允许上岗

B.调离接触直接入口食品岗位

C.佩戴双层手套继续操作

D.口服抗生素后上岗

答案：B

15.下列关于餐饮油烟净化设备清洗记录保存期限正确的是（）

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

答案：C

16.根据《GB149342016消毒餐（饮）具》，采用化学消毒时，游离性余氯应达到（）

A.≥0.5mg/L

B.≥1mg/L

C.≥2mg/L

D.≥3mg/L

答案：B

17.餐厅对冰箱进行温度监控，每日应记录不少于（）

A.1次

B.2次

C.3次

D.4次

答案：B

18.下列哪种食品属于《食品安全法》禁止经营的“野生动物及其制品”？（）

A.人工养殖的牛蛙

B.人工繁育的梅花鹿（标识管理）

C.野生河鲀

D.持有合法来源的鳄鱼掌

答案：C

19.餐饮单位使用“中央厨房”配送的半成品，到货时中心温度应≤（）

A.4℃

B.6℃

C.8℃

D.10℃

答案：C

20.下列关于餐饮单位燃气报警器安装位置正确的是（）

A.距地面0.3m以内

B.距地面1.5m