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2026食堂厨师校招面试题及答案

单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种蔬菜适合快炒？

A.白菜

B.土豆

C.莲藕

D.山药

2.做红烧肉一般用哪种糖上色效果好？

A.白砂糖

B.冰糖

C.红糖

D.绵白糖

3.炒青菜时什么时候加盐好？

A.刚下锅

B.快出锅

C.炒一半

D.水开后

4.以下哪种是常用的增香调料？

A.石膏

B.八角

C.明矾

D.硼砂

5.煮米饭时水米比例一般是？

A.1:1

B.1.5:1

C.2:1

D.3:1

6.做鱼汤时，鱼煎至什么颜色最佳？

A.白色

B.金黄色

C.黑色

D.淡黄色

7.炸油条常加的添加剂是？

A.泡打粉

B.酵母粉

C.苏打粉

D.以上都是

8.下列哪种肉类脂肪含量较低？

A.猪肉

B.牛肉

C.羊肉

D.鸡肉（去皮）

9.炒鸡蛋时加什么能让鸡蛋更蓬松？

A.水

B.牛奶

C.醋

D.料酒

10.做寿司一般用哪种米？

A.大米

B.糯米

C.黑米

D.寿司米

多项选择题（每题2分，共20分）

1.以下属于川菜的有？

A.宫保鸡丁

B.麻婆豆腐

C.糖醋排骨

D.回锅肉

2.制作面食常用的发酵剂有？

A.酵母

B.泡打粉

C.小苏打

D.臭粉

3.适合凉拌的蔬菜有？

A.黄瓜

B.西红柿

C.生菜

D.菠菜

4.下列哪些是海鲜？

A.虾

B.蟹

C.贝类

D.海参

5.烹饪中常用的火候有？

A.大火

B.中火

C.小火

D.微火

6.做蛋糕的主要原料有？

A.鸡蛋

B.面粉

C.糖

D.油

7.下列哪些调料可以去腥？

A.姜

B.蒜

C.料酒

D.醋

8.以下属于炖菜的是？

A.小鸡炖蘑菇

B.排骨炖玉米

C.冬瓜肉丸汤

D.红烧肉

9.适合烧烤的食材有？

A.鸡翅

B.韭菜

C.土豆片

D.火腿肠

10.做饺子馅时可以加入的调料有？

A.盐

B.生抽

C.花椒粉

D.香油

判断题（每题2分，共20分）

1.烹饪时，油温越高越好。（）

2.所有蔬菜都适合生吃。（）

3.做馒头时，发酵时间越长越好。（）

4.煮面条时加一点盐可以防止面条粘连。（）

5.海鲜和水果可以一起大量食用。（）

6.炒肉丝前用淀粉腌制可以让肉丝更嫩滑。（）

7.用铁锅炒菜能增加食物中的铁含量。（）

8.做汤时，水加得越多越好。（）

9.油炸食品只要炸熟就可以多吃。（）

10.新鲜蔬菜放置时间越长营养越丰富。（）

简答题（每题5分，共20分）

1.简述炒青菜保持翠绿的方法。

2.怎样让炖排骨更入味？

3.制作寿司的基本步骤有哪些？

4.如何判断面团是否发酵好？

讨论题（每题5分，共20分）

1.谈谈你对食堂菜品创新的看法。

2.如何平衡食堂菜品的口味和营养？

3.当遇到学生对菜品不满意时，你会怎么做？

4.说说你对食堂食品安全的理解。

答案

单项选择题

1.A

2.B

3.B

4.B

5.C

6.B

7.D

8.D

9.B

10.D

多项选择题

1.ABD

2.ABC

3.ABCD

4.ABCD

5.ABCD

6.ABCD

7.ABCD

8.ABC

9.ABCD

10.ABCD

判断题

1.×

2.×

3.×

4.√

5.×

6.√

7.√

8.×

9.×

10.×

简答题

1.先将青菜洗净，烧水加盐和油，水开后焯青菜至断生捞出，迅速过凉水，再快火炒制，能保持翠绿。

2.排骨焯水后，用调料腌制一段时间，炖煮时加适量的水和调料，小火慢炖，中途可适当翻搅。

3.准备材料，铺海苔在竹帘上，均匀铺一层米饭，放食材，借助竹帘卷起海苔，切段即可。

4.面团体积膨胀至两倍大，用手指轻按不回弹，有蜂窝状小孔，说明发酵好了。

讨论题

1.菜品创新能吸引学生，可结合季节、地域特色和流行元素开发新菜，同时考虑成本和学生接受度。

2.选多样食材搭配，荤素合理，烹饪方式兼顾口味和营养保留，如多蒸煮少油炸。

3.虚心听取意见，记录问题，分析原因改进菜品，还可和学生沟通了解需求。

4.食品安全是食堂的底线，要从食材采购、储存、加工到售卖全程把控，严格遵守卫生规范。