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热超声协同香草醛对苹果汁中食源性致病菌的杀菌效果及其杀菌机制

一、研究背景与意义

1.食源性致病菌对公共健康的威胁

(1)食源性致病菌是指通过食物传播的细菌、病毒、寄生虫等微生物，它们可以引起各种疾病，对公共健康构成严重威胁。根据世界卫生组织（WHO）的统计，每年全球约有5亿人因食源性疾病而患病，其中约42万人因此死亡。食源性致病菌的传播途径多样，包括食品生产、加工、储存、运输和消费等各个环节。其中，细菌性食源性疾病是最常见的类型，如沙门氏菌、大肠杆菌、李斯特菌等，它们可以通过污染的肉类、蛋类、奶类等食品传播给人类。

(2)食源性致病菌引起的疾病症状多样，