肉鸡屠宰加工生产链中沙门氏菌的污染调查及ERIC-PCR溯源.docx

研究报告

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肉鸡屠宰加工生产链中沙门氏菌的污染调查及ERIC-PCR溯源

一、研究背景与意义

1.1沙门氏菌概述

(1)沙门氏菌是一类革兰氏阴性杆菌，广泛分布于自然界中，包括土壤、水体、动物肠道以及人类居住环境中。据世界卫生组织（WHO）数据显示，沙门氏菌感染是全球最常见的食源性感染之一，每年全球约有1.2亿人受到沙门氏菌的感染，其中约42万人因感染而死亡。沙门氏菌感染主要通过食用被污染的食品，如肉类、蛋类、乳制品等途径传播。其中，鸡肉是最常见的沙门氏菌污染食品之一。例如，美国疾病控制与预防中心（CDC）报道，2017年美国因沙门氏菌感染导致的疾病病例中，有近5