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食堂食品安全事件应急演练方案

一、演练背景与目标

（一）演练背景

食品安全是食堂运营的重中之重，一旦发生食品安全事件，不仅会对就餐人员的身体健康造成严重威胁，还会引发社会的广泛关注和不良影响。为了有效应对可能出现的食堂食品安全事件，提高应急处置能力，保障师生员工的生命健康和学校的正常秩序，特组织本次食堂食品安全事件应急演练。

（二）演练目标

1.检验和完善食堂食品安全应急预案的可行性和有效性，确保在实际发生食品安全事件时能够迅速、有序、科学地开展应急处置工作。

2.提高食堂工作人员、学校相关部门以及应急救援队伍对食品安全事件的应急响应能力和协同作战能力，明确各部门和人员在应急处置中的职责和任务。

3.增强师生员工的食品安全意识和自我保护意识，掌握在食品安全事件发生时的正确应对方法。

4.通过演练，发现应急预案中存在的问题和不足，及时进行修订和完善，不断提高食品安全应急管理水平。

二、演练时间与地点

（一）演练时间

[具体日期]，上午[X]时-[X]时

（二）演练地点

学校食堂及周边区域

三、演练参与人员

（一）学校方

1.学校食品安全管理领导小组全体成员，包括校长、分管副校长、后勤管理部门负责人、保卫部门负责人等。

2.食堂工作人员，包括厨师、帮厨、采购人员、仓库管理人员等。

3.部分师生代表，用于模拟就餐人员。

（二）外部救援力量

1.当地食品药品监督管理部门工作人员。

2.当地医疗机构急救人员。

3.当地疾控中心工作人员。

四、演练事件设定

本次演练模拟学校食堂因采购的一批蔬菜农药残留超标，导致部分就餐师生出现腹痛、腹泻、呕吐等疑似食物中毒症状。事件发生后，学校立即启动食品安全应急预案，各相关部门和人员迅速响应，开展应急处置工作。

五、演练流程

（一）事件报告与初步处置（[X]时-[X]时[X]分）

1.[X]时，食堂工作人员发现有多名就餐师生出现腹痛、腹泻、呕吐等症状，立即向食堂负责人报告。

2.食堂负责人接到报告后，迅速赶到现场，查看患者情况，并初步判断可能是食品安全问题。立即停止食堂的供餐服务，封存剩余食品及原料，保护好现场。同时，向学校食品安全管理领导小组报告事件情况。

3.学校食品安全管理领导小组组长（校长）接到报告后，立即启动学校食品安全应急预案，通知各相关部门和人员迅速到达现场开展应急处置工作。并在第一时间向当地食品药品监督管理部门、医疗机构和疾控中心报告事件情况。

（二）现场救治与转运（[X]时[X]分-[X]时[X]分）

1.学校医务室医护人员在接到通知后，迅速携带急救设备和药品赶到现场，对患者进行初步诊断和救治。对症状较轻的患者进行现场紧急处理，对症状较重的患者进行简单的生命体征监测和初步急救后，等待医疗机构急救人员的到来。

2.[X]时[X]分，当地医疗机构急救人员到达现场，对患者进行进一步检查和诊断，将症状较重的患者转运至附近医院进行治疗。学校安排专人陪同患者前往医院，并及时向医院提供患者的就餐情况和症状表现等信息。

（三）食品封存与溯源（[X]时[X]分-[X]时[X]分）

1.学校后勤管理部门和食堂工作人员在食品药品监督管理部门工作人员到达之前，对食堂内剩余的食品、原料、半成品、成品以及食品加工工具、容器等进行封存，并做好记录。

2.[X]时[X]分，当地食品药品监督管理部门工作人员到达现场，对封存的食品和原料进行检查和采样，同时对食堂的食品采购、加工、储存等环节进行全面调查。学校采购人员配合食品药品监督管理部门工作人员，提供食品采购的相关凭证和记录，协助开展食品溯源工作。

（四）信息发布与沟通（[X]时[X]分-[X]时[X]分）

1.学校宣传部门在事件发生后，及时收集事件相关信息，制定信息发布方案。在确保信息准确、客观的前提下，通过学校官网、微信公众号、校园广播等渠道向师生员工和社会公众发布事件的初步情况和学校采取的应急措施，避免引起不必要的恐慌。

2.学校安排专人与患者家属进行沟通，及时向家属通报患者的病情和救治情况，做好家属的安抚工作。

（五）环境消毒与卫生处理（[X]时[X]分-[X]时[X]分）

1.当地疾控中心工作人员到达现场后，对食堂的食品加工场所、就餐区域、餐具等进行全面的卫生检测和评估，并指导学校食堂工作人员对食堂环境进行彻底的消毒和卫生处理。

2.学校后勤管理部门组织人员对食堂内的垃圾、污水等进行清理和无害化处理，防止污染扩散。

（六）应急响应终止与后期处置（[X]时[X]分-[X]时）

1.经过相关部门的调查和检测，确定食品安全事件得到有效控制，无新的病例出现，且剩余食品和原料检测合格后，学校食品安全管理领导小组根据实际情况，宣布应急响应终止。

2.学校组织相关部门