蚕豆罐头标准立项修订与发展报告.docx

*

《蚕豆罐头》国家标准修订发展报告

EnglishTitle:DevelopmentReportontheRevisionofNationalStandardforCannedBroadBeans

摘要

本报告旨在系统阐述《蚕豆罐头》（GB/T13518）国家标准修订项目的背景、目的、核心内容及其对行业发展的战略意义。蚕豆作为一种高蛋白、富营养的豆科作物，其罐头制品是重要的方便食品和出口商品。原标准GB/T13518-2014已实施多年，在技术进步、市场需求变化以及国际标准更新的背景下，显现出一定的滞后性。本次修订旨在解决标准老化问题，通过系统梳理市场新兴产品品类（如风味型、混合型蚕豆罐头），完善与产品质量直接相关的感官、理化指标要求，并删除已由强制性食品安全国家标准覆盖的污染物及微生物指标，使标准结构更加清晰、重点更加突出。修订工作紧密对接国际食品法典委员会（CAC）标准CODEXSTAN297的最新版本，旨在提升我国蚕豆罐头产品的国际竞争力，推动产业技术升级与质量品牌建设。本报告认为，此次修订是响应国家消费品标准与质量提升战略的关键举措，将为构建食品领域高质量标准体系、引导行业健康可持续发展提供坚实的技术支撑。

关键词：蚕豆罐头；国家标准；标准修订；质量提升；感官要求；理化指标；国际接轨；标准化技术委员会

Keywords:CannedBroadBeans;NationalStandard;StandardRevision;QualityImprovement;SensoryRequirements;PhysicochemicalIndicators;InternationalAlignment;StandardizationTechnicalCommittee

正文

一、修订背景与目的意义

蚕豆（*Viciafaba*Linn），亦称胡豆、佛豆、罗汉豆等，是豆科野豌豆属的重要作物。其籽粒富含蛋白质、淀粉及多种维生素、矿物质，同时含有如左旋多巴等生物活性物质，研究表明其具备提高免疫力、抗氧化、辅助调节血压等潜在健康益处，因而兼具较高的营养与保健价值。以干蚕豆为原料，经浸泡、预煮、装罐、调味、密封杀菌等工艺制成的蚕豆罐头，作为一种典型的罐藏食品，因其食用方便、保质期长、风味多样等特点，在国内外市场均占有稳定份额。

现行国家标准《蚕豆罐头》（GB/T13518-2014）自发布实施以来，对规范产品生产、保障基本质量、促进贸易流通发挥了积极作用。然而，随着该标准实施已逾六年，蚕豆罐头行业的内外部环境发生了显著变化：首先，消费市场不断细分，涌现出诸如麻辣、香酥、茄汁等风味型蚕豆罐头，以及蚕豆与其他蔬菜混合的罐头产品，原有标准的产品定义和指标覆盖范围已显不足；其次，生产加工技术持续进步，企业对产品品质（如颗粒完整性、口感、固形物含量）的控制能力提升，需要更先进、更精细的标准予以引领；再者，从标准体系协调性看，2014版标准中涉及的污染物限量、微生物指标等内容，现已由《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762）和《食品安全国家标准罐头食品》（GB7098）等强制性国标全面规定，原标准中的重复性条款需做精简，以突出其产品质量分等分级的功能定位。

与此同时，国际食品法规也在更新。该标准当年非等效采用的国际食品法典委员会（CAC）标准《特定罐装蔬菜标准》（CODEXSTAN297）已于2015年完成修订。为促进我国罐头食品国际贸易，减少技术性贸易壁垒，实现与国际先进标准的接轨，对GB/T13518进行修订显得尤为迫切。

因此，本次标准修订的核心目的与意义在于：

1.解决标准老化，适应行业发展：通过调研纳入市场新产品形态，使标准能准确反映和规范当前及未来一段时期内的蚕豆罐头产品，增强标准的适用性和指导性。

2.聚焦质量提升，引领产业升级：通过科学完善感官评价体系（色泽、滋味气味、组织形态）和关键理化指标（如固形物含量、氯化钠含量），设定更优的等级要求，引导企业优化工艺，提升产品整体品质和附加值。

3.优化标准结构，厘清标准边界：删除与强制性食品安全国家标准重复的内容，使本标准专注于产品质量分级与特性要求，标准结构更加清晰，与其他国家标准协调一致。

4.对接国际规则，增强市场竞争力：参考最新版CAC标准及其他先进标准，使我国标准的技术要求与国际主流要求相协调，助力国内企业拓展国际市场，提升“中国制造”罐头食品的国际声誉。

5.贯彻国家政策，服务宏观战略：本项目直接响应《国务院办公厅关于印发消费品标准和质量提升规划（2016—2020年）的通知》中关于食品及相关产品重点领域质量提升的要求，也是落实农产品加工业质量品牌提升行动