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研究报告

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沙门氏菌在冷冻猪肉中的失活动力学特征研究

一、研究背景

1.沙门氏菌概述

沙门氏菌是一种常见的食源性病原菌，广泛存在于人类和动物肠道中。根据不同的血清型，沙门氏菌可分为多个亚型，其中一些亚型对人类健康构成严重威胁。据世界卫生组织（WHO）报告，每年全球约有1亿人感染沙门氏菌，导致约42万人死亡。沙门氏菌感染的症状通常包括腹泻、发热、呕吐和头痛等，严重时可能导致败血症、脑膜炎等严重并发症。

沙门氏菌的传播途径主要包括食物、水和接触受污染的物体。其中，食物传播是主要的传播途径。在肉类产品中，尤其是猪肉，沙门氏菌污染问题尤为严重。据美国疾病控制与预防中心