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沙门氏菌在食品中的生存策略及其防控的研究进展

一、沙门氏菌的生物学特性

1.沙门氏菌的分类与命名

(1)沙门氏菌（Salmonella）是一类革兰氏阴性杆菌，隶属于肠杆菌科，广泛分布于全球各地的动物和环境中。根据国际微生物命名委员会（BacteriologicalCode）的规定，沙门氏菌的分类主要基于其生物学特性、抗原组成和致病性。目前，已知的沙门氏菌种类超过2400种，其中大约200种对人类具有致病性。这些沙门氏菌根据其抗原组成和致病性可分为两个属：沙门氏菌属（Salmonellaspp.）和亚利桑那菌属（Shigellaspp.）。

(2)在沙