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食堂员工绩效考核方案及考评细则三篇汇总

一、食堂员工绩效考核方案及考评细则

（一）总则

为提高食堂服务质量和管理水平，充分调动食堂员工的工作积极性和主动性，确保食堂工作的高效、规范运行，特制定本绩效考核方案及考评细则。

（二）考核对象

本方案适用于食堂所有员工，包括厨师、帮厨、收银员、保洁员等。

（三）考核原则

1.公平公正原则：考核过程严格按照规定的标准和程序进行，确保考核结果真实、客观、公平。

2.量化考核原则：对各项考核指标进行量化，以数据为依据进行评价，减少主观因素的影响。

3.注重绩效原则：考核以工作业绩和实际效果为重点，关注员工的工作质量、工作效率和服务水平。

4.激励改进原则：考核结果与员工的薪酬、奖励、晋升等挂钩，激励员工积极改进工作，提高绩效。

（四）考核周期

考核周期为每月一次，每月初对上一个月的工作进行考核。

（五）考核内容及权重

1.工作业绩（60%）

-菜品质量（30%）

-厨师需按照食谱和标准进行菜品制作，确保菜品的口味、色泽、营养搭配符合要求。每月由食堂管理人员组织员工和就餐人员进行菜品质量评价，评价内容包括口味（50分）、色泽（25分）、营养搭配（25分）。根据评价得分计算平均分，得分越高，说明菜品质量越好。

-严格控制菜品的卫生标准，杜绝出现变质、异味等问题。如因菜品卫生问题导致就餐人员投诉或出现食品安全事故，此项得分为0分，并根据情节轻重给予相应的处罚。

-服务效率（10%）

-厨师和帮厨要合理安排工作流程，确保在就餐高峰期能够及时、高效地提供菜品。根据食堂的实际就餐人数和出餐时间进行统计，计算出平均出餐时间。平均出餐时间在规定标准范围内的得满分，每超过规定时间1分钟，扣1分，扣完为止。

-收银员要快速准确地为就餐人员结算费用，避免出现排队等待时间过长的情况。每月统计收银员的结算错误次数和顾客等待时间，结算错误次数每出现一次扣1分，顾客等待时间超过规定标准的，每次扣0.5分。

-成本控制（10%）

-严格控制食材的采购成本和浪费现象。食堂管理人员每月对食材的采购价格、用量进行统计分析，计算出食材成本占营业收入的比例。食材成本比例在规定范围内的得满分，每超过规定比例1个百分点，扣1分。

-合理使用水电、燃气等能源，杜绝浪费现象。每月统计水电、燃气的使用量，与上月或同类型食堂的平均使用量进行对比。使用量超过规定标准的，每超出10%扣1分。

-卫生清洁（10%）

-厨师、帮厨和保洁员要负责食堂各个区域的卫生清洁工作，包括厨房、餐厅、储物间等。卫生清洁标准按照食堂卫生管理相关规定执行，每天由食堂管理人员进行检查。检查内容包括地面、桌面、炉灶、餐具等的清洁情况，每发现一处不符合卫生标准的地方扣0.5分。

-定期对食堂的设备设施进行清洁和维护，确保设备设施的正常运行。如因设备设施清洁维护不到位导致设备故障或影响正常使用，每次扣1分。

2.工作态度（20%）

-责任心（10%）

-员工要认真履行自己的工作职责，对工作负责，不推诿、不扯皮。如因工作责任心不强导致工作失误或出现问题，每次扣1-3分。

-积极主动地完成领导交办的各项任务，不拖延、不敷衍。未按时完成任务的，每次扣1-2分。

-团队合作（5%）

-员工之间要相互协作、相互配合，共同完成食堂的各项工作任务。如因团队合作不畅导致工作效率低下或出现问题，每次扣0.5-1分。

-积极参与食堂组织的各项活动，为团队建设做出贡献。不参加活动的，每次扣0.5分。

-纪律性（5%）

-员工要严格遵守食堂的各项规章制度，按时上下班，不迟到、不早退、不旷工。迟到或早退一次扣0.5分，旷工一天扣3分。

-遵守工作纪律，不串岗、不聊天、不玩手机等。每发现一次违反工作纪律的行为，扣0.5分。

3.工作能力（20%）

-专业技能（10%）

-厨师要具备熟练的烹饪技能，能够制作出多样化、高质量的菜品。定期组织厨师进行厨艺比赛或技能考核，根据比赛或考核成绩进行评分。成绩优秀的得8-10分，良好的得5-7分，一般的得2-4分，较差的得0-1分。

-其他员工要具备相应的专业知识和技能，如帮厨要熟悉食材的处理和加工流程，收银员要掌握收银系统的操作方法等。通过实际操作考核和日常工作表现进行综合评价，评价标准与厨师相同。

-学习能力（5%）

-员工