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广东食品药品职业学院2025年高职院校自主招生食品质量与安全专业（现代学徒制试点）考试大纲

一、培养目标

学校和广州半岛食品有限公司联合招生、联合培养、一体化育人。考生应为广州半岛食品有限公司的在职员工。如考生非企业在职员工，须在录取前与企业签订合法的劳动合同。

本专业培养与我国社会主义现代化建设要求相适应，德、智、体、美、劳全面发展，面向食品等行业（企业），既能从事食品安全管理员、食品检验员、食品生产、食品营销策划、食品销售管理等工作，又能胜任食品学徒岗位工作，具备良好的职业道德和坚实的职业生涯发展基础，掌握专业必需的食品质量安全监测、控制与管理以及食品加工质量安全控制与生产管理、食品营销策划、食品销售管理等职业能力，以及自主学习能力，在生产、建设、服务、管理第一线的发展型、复合型和创新型的技术技能人才。

二、考试形式

采用“文化素质+职业技能”闭卷笔试考核方式，主要侧重于职业技能考核，由学校组织自主命题、组织实施文化素质和职业技能考核，择优录取。“文化素质”及“职业技能”测试满分值合计100分，其中文化素质考核内容分值为40分，职业技能考核内容分值为60分。

三、考试内容

文化素质考核部分：

“文化素质”考试内容涵盖自然科学和人文科学基本知识、考查考生对与日常生活中相关的阅读、语言文字表达能力；自然科学知识的理解；互联网基础知识的了解；对人际交往等行为规范的识记能力、理解能力和综合应用的能力；理解道德与职业道德；职业道德的基本特征、作用；职业道德规范、行为等相关的基本理论知识。

职业技能考核部分：

章

节

考核要点及考核要求

第一章食物的消化与吸收

第一节概述

识记：消化、吸收的概念。

理解：消化系统的基本组成

第二节食物在口腔的消化

了解:食物在口腔中消化的特点与方式

第三节食物在胃中的消化与吸收（一般）

了解：食物在胃中的消化方式与特点

识记：食物在小肠中的消化与吸收方式与特点，掌握小肠的结构特点、消化腺和消化液特点与功能

理解：蛋白质、脂肪、碳水化合物等在小肠中的吸收。

第四节食物在大肠中的消化与吸收

了解：食物在大肠中的消化吸收方式与特点

第二章蛋白质

第一节蛋白质的分类及功能

识记:蛋白质的定义

理解：蛋白质的分类、生理功能

第二节蛋白质消化、吸收与代谢（重点）

识记:蛋白质消化、吸收的方式与特点

理解：蛋白质代谢的特点

第三节氨基酸

识记:必需氨基酸、条件必须氨基酸、限制性氨基酸、氨基酸需要量模式的定义。

理解：具有特殊功效的肽及氨基酸。

第四节蛋白质的营养学评价（一般）

识记:蛋白质各种评价指标的定义，蛋白质互补作用定义。

理解：各种指标的计算方法以及表示的含义

第五节蛋白质的需要量及食物来源（次重点）

识记:氮平衡的表示的含义，蛋白质的需求量、推荐摄入量以及食物来源

理解：蛋白质缺乏与过量的原因和影响

应用：蛋白质的互补作用

第三章脂类

第一节甘油三酯与脂肪酸（重点）

识记:脂肪酸的分类与功能、必需脂肪酸的概念与种类、反式脂肪酸的来源及生理作用

理解：其他功能性脂肪酸的作用，磷脂的功能

第二节脂类的消化、吸收与代谢。（次重点）

理解：脂类的消化、吸收与代谢的方式与特点

第三节。脂类的营养学评价（一般）

识记：脂类的营养学评价方法

第四章

碳水化合物

第一节碳水化合物分类及其功能（一般）

识记:碳水化合物的定义。

理解：碳水化合物的分类、生理功能及其主要来源。

第二节碳水化合物的消化吸收与代谢（重点）

记识：碳水化合物的消化

理解：碳水化合物的消化吸收与代谢的方式与特点

应用：碳水化合物的代谢

第三节膳食纤维（次重点）

识记：膳食纤维的定义。

理解：膳食纤维的生理功能、食物来源和推荐摄入量。

第四节血糖生成指数（一般）

识记：血糖生成指数的概念

理解：血糖生成指数的影响因素及其意义。

第五章

能量

第一节食品的能量（一般）

识记：基础代谢

理解：食品能量的单位、测定方法、能量系数

第二节人体能量消耗（重点）

识记：产能营养素的定义，基础代谢率。

理解：决定人体能量消耗的因素。

应用：活动的能量消耗?

第三节人体能量需要量的测定与计算（次重点）

理解：人体能量需要量的测定与计算方法。

应用：学会计算不同人群能量的需要量。

第四节能量的需要量与食物来源（一般）

识记：RDA、RNI、AI、UL值的意义。

理解：不同人群的能量推荐摄入量。

应用：学会推测不同人群的能量需要量

第六章

维生素

第一节?概述（一般）

识记:维生素的定义及俗称。

理解：维生素的生理功能、营养学水平鉴定和推荐摄入量；维生素缺乏导致的症状及维生素的食物来源。

应用：各种维生素的缺乏导致的症状及相应的食物来源。

第二节?水溶性维生素（重点）

识记：维生素B1、