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公司调酒师职业健康、安全、环保操作规程

文件名称：公司调酒师职业健康、安全、环保操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于公司内部所有从事调酒工作的员工。适用于酒吧、餐厅等餐饮场所的调酒操作。规程旨在确保调酒师在操作过程中的人身安全、环境卫生和环境保护，规范操作流程，提高工作效率。员工应严格遵守本规程，确保自身及他人安全。

二、操作前的准备

1.防护用具的正确使用方法：

a.佩戴手套：调酒师在操作时应佩戴专用调酒手套，以防化学品、酒精等对皮肤的伤害。手套应干净、无破损，并确保在操作结束后及时更换。

b.眼镜保护：操作时应佩戴护目镜，防止酒精、冰块等飞溅进入眼睛造成伤害。

c.防护服：根据需要，调酒师应穿着专用防护服，避免化学品、酒精等对身体的直接接触。

2.设备启机前的检查项目：

a.检查调酒设备是否完好，如调酒机、冰块机、果汁机等，确保无损坏、无泄漏。

b.检查电源插座是否稳固，电源线无破损，确保设备安全启动。

c.检查设备操作面板，确保各功能键正常工作。

3.作业区域的准备要求：

a.清洁：作业区域应保持清洁，无积水、油污等杂物，确保操作过程中无滑倒、滑伤等风险。

b.通风：确保作业区域通风良好，降低酒精、化学品等有害气体浓度。

c.标识：对易滑区域、危险物品等进行标识，提醒工作人员注意安全。

d.物料准备：根据当天酒单，提前准备所需酒水、果汁、冰块等物料，并分类摆放，方便取用。

e.工具准备：准备齐全调酒工具，如酒杯、调酒棒、量杯等，确保操作过程中所需工具齐全。

f.灭火器等消防设施：确保作业区域内的灭火器等消防设施完好，便于紧急情况下的使用。

三、操作的先后顺序、方式

1.设备操作或工艺执行的步骤流程：

a.首先检查设备是否正常，确认所有开关处于关闭状态。

b.根据调酒单，准备所需的酒水、果汁、冰块等物料。

c.打开设备电源，启动设备，确保设备处于正常工作状态。

d.按照调酒单的要求，依次添加酒水、果汁等物料。

e.使用调酒棒或其他工具进行搅拌或摇匀，直至达到理想的口感。

f.将调制好的饮品倒入预定的酒杯中。

g.关闭设备，拔掉电源插头，清洁设备表面及操作区域。

2.特殊工序的操作规范：

a.需要使用酒精浓度较高的酒水时，应在通风良好的环境中操作，并佩戴手套和护目镜。

b.对于需要快速搅拌的饮品，应使用专业的搅拌工具，避免使用手直接搅拌以防烫伤。

c.对于需要冷藏的饮品，应在调制完成后立即放入冷藏设备中保存。

3.异常工况的处理方法：

a.设备故障：立即停止操作，关闭电源，隔离故障设备，通知维修人员处理。

b.物料泄漏：立即关闭泄漏源，清理泄漏物，使用适当的清洁剂进行处理，并通风。

c.酒精蒸气浓度过高：立即打开通风设备，疏散人员至安全区域，并报告上级。

d.遇到紧急情况，如火灾、触电等，立即启动应急预案，迅速采取应急措施。

四、操作过程中机器设备的状态

1.设备运行时的正常工况参数：

a.温度：设备运行时，冷却系统应保持正常工作，确保设备温度在规定范围内，避免过热。

b.噪音：设备运行时，噪音应保持在正常水平，如有异常噪音，应立即检查设备。

c.电流：设备运行时，电流应稳定，无过大波动，如有异常，应检查电源和设备。

d.压力：对于需要维持一定压力的设备，如压力泵，应确保压力在正常工作范围内。

e.流量：对于涉及液体流量的设备，如果汁机，应确保流量稳定，无堵塞现象。

2.典型故障现象：

a.设备过热：设备运行时温度异常升高，可能导致设备损坏或火灾。

b.设备噪音过大：设备运行时噪音异常增大，可能指示内部部件磨损或松动。

c.设备电流波动：设备运行时电流不稳定，可能由于电源问题或设备内部故障。

d.设备无法启动：设备接通电源后无法正常启动，可能是电源故障或设备内部电路问题。

e.液体泄漏：设备运行时出现液体泄漏，可能由于密封件损坏或连接处松动。

3.状态监测的操作要求：

a.定期检查：调酒师应定期检查设备外观，确保无损坏、无泄漏。

b.监测仪表：使用设备上的仪表监测温度、压力、电流等参数，确保在正常范围内。

c.听觉检查：运行设备时，注意倾听设备声音，如有异常，立即停止操作并检查。

d.视觉检查：定期观察设备运行状态，如液体流动、设备运转等，确保正常。

e.记录维护：记录设备运行状态和维护情况，便于后续分析和故障排查。

五、操作过程中的测试和调整

1.设备运行时的检测项目：

a.检查设备温度：确保设备运行在规定的温度范围内，避免过热导致的设备损坏。

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