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研究报告

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沙门氏菌引起的食品安全问题及其防治

一、沙门氏菌概述

1.1.沙门氏菌的生物学特性

沙门氏菌是一种革兰氏阴性杆菌，广泛存在于自然界中，尤其常见于动物肠道内。该菌属包含多种血清型，其中沙门氏菌属（Salmonella）和亚利桑那菌属（Salmonellaarizonae）是最为常见的。沙门氏菌的生物学特性主要体现在以下几个方面：

首先，沙门氏菌具有复杂的抗原结构，包括O抗原、H抗原和Vi抗原。O抗原是沙门氏菌的主要分类依据，根据O抗原的不同，可以将沙门氏菌分为多个血清型。H抗原则与细菌的菌毛有关，是细菌的次要分类依据。Vi抗原是一种表面蛋白，与细菌