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咖啡制作手冲技巧试卷及答案

单项选择题（每题2分，共20分）

1.手冲咖啡最适合使用哪种滤杯？

A.玻璃滤杯

B.金属滤杯

C.纸质滤杯

D.法式压滤壶

2.手冲咖啡水温一般建议多少度？

A.85℃

B.95℃

C.105℃

D.90℃

3.手冲咖啡粉水比例通常是多少？

A.1:15

B.1:20

C.1:25

D.1:30

4.手冲咖啡萃取时间一般控制在多少秒？

A.30秒

B.60秒

C.90秒

D.120秒

5.手冲咖啡前研磨咖啡豆的最佳状态是？

A.非常粗

B.中等粗细

C.非常细

D.细粉

6.手冲咖啡时水流应如何控制？

A.均匀缓慢

B.突然冲击

C.间歇性强

D.无需控制

7.手冲咖啡中闷蒸时间一般多久？

A.0秒

B.30秒

C.60秒

D.90秒

8.手冲咖啡口感偏酸时，可能原因是？

A.水温过高

B.粉量过少

C.萃取时间过长

D.粉量过多

9.手冲咖啡中，滤纸润湿的目的是？

A.增加萃取率

B.减少萃取率

C.防止堵塞

D.提升口感

10.手冲咖啡中，闷蒸后应立即冲水吗？

A.是

B.否

答案：1.B2.B3.A4.B5.B6.A7.C8.B9.C10.A

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多项选择题（每题2分，共20分）

1.手冲咖啡的优点包括？

A.口感纯净

B.萃取灵活

C.适合多人制作

D.成本低

2.手冲咖啡中可能影响口感的因素有？

A.粉水比例

B.萃取时间

C.水温

D.咖啡豆种类

3.手冲咖啡的常见工具包括？

A.滤杯

B.磨豆机

C.电子秤

D.法式压滤壶

4.手冲咖啡中，研磨度的影响包括？

A.萃取率

B.口感酸度

C.口感苦度

D.萃取时间

5.手冲咖啡中，闷蒸的作用是？

A.提升香气

B.增加萃取率

C.防止堵塞

D.提升甜感

6.手冲咖啡中，适合的水流类型有？

A.均匀细流

B.突然冲击

C.断续水流

D.持续大流

7.手冲咖啡中，粉量过少可能导致？

A.口感偏酸

B.萃取不足

C.口感浑浊

D.萃取过度

8.手冲咖啡中，水温过高可能导致？

A.口感苦涩

B.香气流失

C.萃取过度

D.口感单薄

9.手冲咖啡中，滤纸润湿的步骤作用是？

A.防止漏粉

B.提升萃取率

C.增加香气

D.防止堵塞

10.手冲咖啡中，闷蒸时间过长可能导致？

A.口感浑浊

B.香气不足

C.萃取过度

D.口感酸涩

答案：1.ABD2.ABCD3.ABC4.ABCD5.ABCD6.ACD7.AB8.ABCD9.ABD10.ACD

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判断题（每题2分，共20分）

1.手冲咖啡水温越高越好。

（×）

2.手冲咖啡粉量越多，口感越浓。

（×）

3.手冲咖啡不需要闷蒸。

（×）

4.手冲咖啡研磨度越细，萃取率越高。

（×）

5.手冲咖啡适合快速制作大量咖啡。

（×）

6.手冲咖啡滤纸润湿是为了防止漏粉。

（√）

7.手冲咖啡水温过低会导致萃取不足。

（√）

8.手冲咖啡中，水流均匀有助于口感提升。

（√）

9.手冲咖啡闷蒸时间越长越好。

（×）

10.手冲咖啡适合控制萃取时间，提升风味。

（√）

答案：1.×2.×3.×4.×5.×6.√7.√8.√9.×10.√

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简答题（每题5分，共20分）

1.简述手冲咖啡闷蒸的步骤及作用。

答：闷蒸即注入水后等待30秒，使咖啡粉均匀受热，释放香气，提升萃取率。

2.手冲咖啡研磨度如何影响口感？

答：研磨度影响萃取率，细粉易萃取过度偏苦，粗粉易萃取不足偏酸，中等粗细口感均衡。

3.手冲咖啡中如何控制水流？

答：水流应均匀细流，避免冲击粉床，可分段注水，提升香气与口感层次。

4.手冲咖啡中闷蒸时间过长会有什么问题？

答：闷蒸过长会导致粉床受热过度，香气流失，口感浑浊，苦涩感增强。

答案：

1.闷蒸步骤：注水后等待30秒，作用：均匀受热、释放香气、提升萃取率。

2.研磨度影响：细粉萃取过度偏苦，粗粉萃取不足偏酸，中等粗细口感均衡。

3.控制水流：均匀细流，分段注水，避免冲击粉床，提升层次感。

4.闷蒸过长问题：受热过度、香气流失、口感浑浊、苦涩感增强。

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讨论题（每题5分，共20分）

1.手冲咖啡与意式咖啡在制作和口感上有何区别？

答：手冲咖啡萃取更纯净，口感层次丰富；意式咖啡高压萃取，风味浓郁，但咖啡油含量高。

2.如何通过手冲咖啡调整偏酸或偏苦的口感？

答：偏酸可增加粉量或稍提高水温；偏苦可减少粉量或降低水温，调整萃取时间。

3.手冲咖啡中研磨度的选择对风味的影响？

答：研磨度影响萃取率，需根据豆种和口味调整，细粉易苦涩，粗粉易酸薄，适中口感均衡。

4.手冲咖啡在家庭制作中的优势与挑战？

答：优势：成本低，口感纯净，可自由调整；挑战：需控制水温、粉量、水流，操作较复杂。

答案：

1.区别：手冲咖啡萃取纯净，层次丰富；意式咖啡高压浓烈，咖啡油高。

2.调整：偏酸增粉提温，偏苦减粉降温，