韩国料理：纯正方式品味各国美食文化.pdfVIP

韩国以纯正的方式吃出各国文化

提起韩国料理,人们马上想到的就是它的烧烤。同样是烤肉,却与中餐有

很大不同。中餐中的烤肉是将事先煨好放在炙子（铁条钉成的平板）上,下

面烧柴烤；而的烧烤严格讲应算一种“煎肉”,它用的是电磁灶或厚铁锅服务

先在上面刷薄薄的一层油,然后再把牛排、牛舌、牛腰及海鲜、生鱼片等放

在上面。眨眼之间,便会袅袅飘入你的肺中,再加上肉在上面“滋滋冒油,

坐在周围的人便已无不口中生津了。

韩国烧烤主要以牛肉为主,牛里脊、牛排、牛舌、牛腰,还有海鲜、生鱼片等

都是韩国烧烤的美味,尤以烤牛里脊和烤牛排最有名。其肉质的鲜美爽嫩,让每一

个品尝过的人都会津津乐道。这是因为每一家韩国料理店都非常重视选料,很多

韩国料理店用的牛肉都来自专门联公司。根据所需肉部位不同,这里牛

吃的饲料也有不同配方。据说,有的牛在养育时,要每天喝啤酒、听音乐,还要接受

专门的。是否确实如此,尚而知。不过,韩国烧烤选料的严格绝对是

的。

韩国烧烤事先并末煨好,其味道主要来自于所蘸的汁,不同的烧烤要用不

同的汁,吃熏肉、有熏肉的汁；吃烤肉,有烤肉的汁……,每种汁都是由十几种调料

精心配制而成（各种调料市场上都能买到）,据说这些甜中带酸、清新爽口、又

有微妙差别的汁倒底是怎么做的,只有厨师长一个人明悉。调料中还有一种酱,带

有比较怪的味道,但尝过,却颇觉口味醇厚,让人竟像留恋臭豆腐般地情

有独钟。

有一道叫熏牛里脊的菜肴几乎被所有韩国料理列为首选。先将牛里脊放在熏

箱中熏约20分钟,然后再拿出晾凉,用保鲜膜包起冷冻后,再切成薄薄的里脊片码

在盘子周围,工极细的苏子叶、、生菜、盖兰等带着各种各样鲜艳颜

色的时令菜蔬点缀在蹭,端上这盘菜后,会爽利地将这些菜蔬丝剪得更碎些,

然后用筷子将这些丝夹起一些放在里脊片上,再卷起来,送到客人盘中。蘸着特别

的熏汁,听着菜蔬的轻轻响声,品味着里脊肉的微微醇香,任酸酸的汁在舌尖

渗过,凉凉的,爽爽的,再喝上一小杯清酒,真是一种从未有过的体验其实,里脊在熏

制过程中,只是外边的一层熟了,在一般人的意识中,吃生肉总让人产生菇毛饮血

般的恐惧,可每一个尝过这道菜的客人都会惊讶于里脊的脆香、爽、嫩,有很多人

再次品尝韩国料理时,最先点的总是这道菜。

“辣”是韩国料理的主要口味之一,但这种辣却与川菜、湘菜、菜的辣有

所不同,有人曾经这种描述过,说川菜的辣是麻辣,透着鲜美；湘菜的辣是火辣,直冲

冲的,不加任何掩饰；菜辣中带甜,辣得粗犷,带有浓郁的热带风味；而韩国菜

的辣却醇香,后劲十足,会让你着着实实地出透。辣的朋友,不妨去亲

自体验一下。

韩国料理中各式各样的小菜也很特别,味辣、微酸、不很咸,如泡菜、酸黄瓜、

麻辣桔梗、酱腌小青椒和紫苏叶……配上以肉为主的烧烤,倒是荤素相剂、相得

益彰。还有味道醇香的火锅面、真正牛肉清汤的冷面、口感滑嫩的生拌牛肉丝

韩国料理的确与众不同,值得去品尝一次。