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2026年烧烤店店长考试题及答案

一、单选题（每题2分，共20题）

1.烧烤店开业前，以下哪项准备工作最为优先？

A.菜单设计

B.员工招聘与培训

C.食材采购与库存管理

D.店面装修

2.烧烤店最常见的食材损耗类型是？

A.食材过期

B.员工浪费

C.客户投诉导致退菜

D.食材变质

3.烧烤店顾客满意度调查中，最直接影响评分的环节是？

A.服务态度

B.菜品口味

C.环境卫生

D.价格合理性

4.以下哪种烧烤调味方式最能体现地域特色？

A.干碟拌料

B.酱油烧烤

C.辣椒腌制

D.蜂蜜烧烤

5.烧烤店员工流失率过高的主要原因是？

A.工资待遇低

B.工作强度大

C.管理方式不科学

D.以上都是

6.烧烤店成本控制中，占比最高的项目是？

A.食材成本

B.人工成本

C.租金成本

D.运营费用

7.烧烤店夏季经营的关键是？

A.推出冷饮产品

B.加强空调维护

C.降低菜单价格

D.以上都是

8.烧烤店顾客投诉处理的核心原则是？

A.快速回应

B.主动担责

C.提供补偿

D.以上都是

9.烧烤店菜单设计时，以下哪项最能吸引年轻顾客？

A.传统口味菜品

B.创意烧烤组合

C.高性价比套餐

D.素食烧烤选项

10.烧烤店消防安全管理中，最需要重点检查的是？

A.燃气管道

B.电器线路

C.消防通道

D.以上都是

二、多选题（每题3分，共10题）

1.烧烤店提升顾客复购率的方法包括？

A.会员积分制度

B.推出新品试吃

C.定期促销活动

D.提供个性化服务

2.烧烤店常见的食品安全隐患有？

A.食材未彻底煮熟

B.厨房卫生不达标

C.食品存放不当

D.员工操作不规范

3.烧烤店员工培训的重点内容是？

A.服务礼仪

B.菜品制作技巧

C.成本控制意识

D.应急处理能力

4.烧烤店选址时需要考虑的因素有？

A.人流量

B.周边竞争情况

C.交通便利性

D.租金成本

5.烧烤店夏季顾客流量大的原因包括？

A.天气炎热，户外活动增多

B.冷饮需求旺盛

C.烧烤成为社交首选

D.以上都是

6.烧烤店顾客投诉处理中，需要避免的行为是？

A.冷漠回应

B.推卸责任

C.过度承诺

D.及时沟通

7.烧烤店菜单定价策略包括？

A.差异化定价

B.促销定价

C.成本加成定价

D.会员专享价

8.烧烤店员工激励机制包括？

A.绩效奖金

B.表彰奖励

C.职业发展机会

D.团队建设活动

9.烧烤店成本控制的有效方法有？

A.优化食材采购渠道

B.减少食材浪费

C.提高翻台率

D.控制人工成本

10.烧烤店提升品牌影响力的方式包括？

A.社交媒体营销

B.异业合作

C.口碑传播

D.以上都是

三、判断题（每题1分，共20题）

1.烧烤店开店前必须办理营业执照和食品经营许可证。（√）

2.烧烤店菜单上的菜品越多越好，能吸引更多顾客。（×）

3.烧烤店员工培训只需要进行一次，无需定期复训。（×）

4.烧烤店夏季顾客流量一定比冬季高。（√）

5.烧烤店顾客投诉后，只要给足补偿就能避免负面影响。（×）

6.烧烤店燃气管道每年至少检查一次。（√）

7.烧烤店菜品口味完全可以根据顾客喜好随意调整。（×）

8.烧烤店员工流失率高会导致成本上升。（√）

9.烧烤店菜单上的高利润菜品应该全部放在显眼位置。（×）

10.烧烤店消防通道必须保持畅通，不能堆放杂物。（√）

11.烧烤店员工服务态度直接影响顾客满意度。（√）

12.烧烤店食材成本控制只需关注采购价格，无需关注损耗。（×）

13.烧烤店夏季冷饮销售占比通常高于烧烤菜品。（√）

14.烧烤店顾客投诉时，员工可以随意承诺无法兑现的事情。（×）

15.烧烤店菜单定价应保证所有菜品利润率一致。（×）

16.烧烤店员工激励机制只需要物质奖励，无需精神激励。（×）

17.烧烤店成本控制会降低菜品品质。（×）

18.烧烤店品牌影响力可以通过口碑传播自然积累。（√）

19.烧烤店员工培训只需关注技能培训，无需管理能力培训。（×）

20.烧烤店选址时，租金越低越好。（×）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述烧烤店开业前需要做的准备工作。

答案：

-办理营业执照和食品经营许可证；

-店面装修与布局设计；

-员工招聘与培训；

-食材采购与库存管理；

-菜单设计与定价；

-消防安全检查；

-市场调研与宣传推广。

2.如何提升烧烤店顾客复购率？

答案：

-提供优