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研究报告

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沙门氏菌生物菌膜的结构特征及在食品接触面的转移

一、沙门氏菌生物菌膜的结构特征

1.生物菌膜的基本组成

生物菌膜是一种复杂的生物膜系统，主要由微生物、生物大分子和固体表面构成。微生物是菌膜的主体，包括细菌、真菌、藻类和原生动物等。在生物菌膜中，细菌占据主导地位，其中革兰氏阴性菌如沙门氏菌、大肠杆菌等尤为常见。据研究，沙门氏菌在生物菌膜中的比例可高达40%以上。这些微生物通过分泌胞外多糖、蛋白质和脂质等生物大分子，形成菌膜的基本结构。胞外多糖是菌膜的主要成分，约占菌膜总量的70%以上，它不仅为微生物提供附着和生长的基质，还能调节菌膜的水合度和机械强度