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2026年校园食安员高频考点强化测试题含答案

一、单选题（每题1分，共20题）

1.校园食堂食品留样应当留样多少份？

A.2份

B.3份

C.4份

D.5份

2.食品从业人员每年至少进行几次健康检查？

A.1次

B.2次

C.3次

D.4次

3.食品加工场所的地漏应当采用什么材质？

A.陶瓷

B.塑料

C.金属

D.玻璃

4.食品添加剂使用应当符合什么标准？

A.GB2760

B.GB12345

C.GB23456

D.GB34567

5.食堂餐厨具清洗消毒应当使用什么温度的水？

A.50℃

B.60℃

C.70℃

D.80℃

6.食品储存应当遵循什么原则？

A.先进先出

B.后进先出

C.随意存放

D.无需分类

7.食品加工场所的门窗应当采用什么材质？

A.木制

B.铝合金

C.铝塑

D.玻璃

8.食品从业人员的手部消毒应当使用什么消毒液？

A.75%酒精

B.84消毒液

C.双氧水

D.洗衣液

9.食品加工场所的地面应当采用什么材质？

A.水泥

B.瓷砖

C.塑料

D.木质

10.食品添加剂的使用范围应当符合什么标准？

A.GB2760

B.GB12345

C.GB23456

D.GB34567

11.食堂餐厨具清洗消毒应当使用什么时间？

A.10分钟

B.20分钟

C.30分钟

D.40分钟

12.食品储存应当采用什么方式？

A.开放式

B.密闭式

C.半开放式

D.无需覆盖

13.食品加工场所的通风应当采用什么方式？

A.自然通风

B.机械通风

C.无需通风

D.通风良好

14.食品从业人员的手部消毒应当使用什么频率？

A.每小时一次

B.每次接触食品后

C.每天一次

D.无需消毒

15.食品加工场所的照明应当采用什么亮度？

A.100勒克斯

B.200勒克斯

C.300勒克斯

D.400勒克斯

16.食品添加剂的使用应当遵循什么原则？

A.少量多次

B.适量使用

C.随意添加

D.无需控制

17.食堂餐厨具清洗消毒应当使用什么工具？

A.刷子

B.擦布

C.清洁剂

D.以上都是

18.食品储存应当遵循什么顺序？

A.先进先出

B.后进先出

C.随意存放

D.无需分类

19.食品加工场所的空气质量应当符合什么标准？

A.GB3095

B.GB12345

C.GB23456

D.GB34567

20.食品从业人员的手部消毒应当使用什么方法？

A.擦手消毒液

B.洗手肥皂

C.消毒毛巾

D.以上都是

二、多选题（每题2分，共10题）

1.食品加工场所的卫生管理应当包括哪些内容？

A.地面清洁

B.门窗完好

C.通风良好

D.照明充足

2.食品添加剂的使用应当符合哪些要求？

A.符合国家标准

B.适量使用

C.明确标注

D.无需控制

3.食堂餐厨具清洗消毒应当包括哪些步骤？

A.预洗

B.清洗

C.消毒

D.干燥

4.食品储存应当遵循哪些原则？

A.分类存放

B.先进先出

C.密闭保存

D.无需覆盖

5.食品加工场所的设施设备应当包括哪些？

A.更衣室

B.消毒间

C.储藏室

D.加工间

6.食品从业人员健康管理应当包括哪些内容？

A.健康检查

B.传染病筛查

C.健康档案

D.培训教育

7.食品添加剂的使用范围应当符合哪些标准？

A.GB2760

B.GB12345

C.GB23456

D.GB34567

8.食堂餐厨具清洗消毒应当使用哪些工具？

A.刷子

B.擦布

C.清洁剂

D.清洗机

9.食品储存应当采用哪些方式？

A.开放式

B.密闭式

C.半开放式

D.无需覆盖

10.食品加工场所的空气质量应当符合哪些标准？

A.GB3095

B.GB12345

C.GB23456

D.GB34567

三、判断题（每题1分，共10题）

1.食品从业人员的手部消毒应当使用消毒液。（√）

2.食堂餐厨具清洗消毒应当使用高温水。（√）

3.食品添加剂的使用应当符合国家标准。（√）

4.食品储存应当遵循先进先出原则。（√）

5.食品加工场所的门窗应当关闭严密。（√）

6.食品从业人员的手部消毒应当使用肥皂。（×）

7.食品添加剂的使用应当适量。（√）

8.食堂餐厨具清洗消毒应当使用清洁剂。（√）

9.食品储存应当避免阳光直射。（√）

10.食品加工场所的空气质量应当符合国家标准。（√）

四、简答题（每题5分，共5题）

1.简述食品从业