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食品加工厂职业健康安全操作标准

一、总则

1.1目的与依据

为保障食品加工厂全体从业人员的职业健康与生命安全，规范生产操作行为，预防和减少各类安全事故及职业病的发生，确保生产经营活动的顺利进行，依据国家相关法律法规及行业标准，结合本厂实际，特制定本标准。

1.2适用范围

本标准适用于本厂内所有生产区域、作业环节以及全体从业人员（包括正式工、合同工、临时工及外来参观、实习人员）。

1.3基本原则

职业健康安全工作应坚持“安全第一、预防为主、综合治理”的方针，实行全员参与、分级负责、层层落实的管理机制。

二、管理职责

2.1管理层职责

工厂管理层对本厂职业健康安全工作负全面责任，负责制定和审批职业健康安全目标、政策及相关制度，保障必要的资源投入，并定期组织检查与评估。

2.2部门职责

各部门负责人为本部门职业健康安全第一责任人，负责组织本部门员工学习和执行本标准，落实各项安全措施，及时排查和整改安全隐患。

2.3员工职责

全体员工应严格遵守本标准及相关操作规程，正确佩戴和使用劳动防护用品，积极参与安全培训和应急演练，发现安全隐患或险情时，应立即采取措施并报告直接上级。

三、通用安全操作规程

3.1个人防护

进入生产车间必须按规定穿着整洁的工作服、工作帽、工作鞋；根据作业需要佩戴防护眼镜、口罩、手套、发网等防护用品。

禁止佩戴饰物、手表等可能污染食品或卷入设备的物品。

长发者必须将头发盘入工作帽内。

3.2作业环境

生产车间应保持清洁、干燥、通风良好，地面无积水、油污，墙面、天花板定期清洁。

原材料、半成品、成品及包装材料应分类存放，码放整齐，确保通道畅通。

生产区域严禁吸烟、饮食、喝水及进行其他与生产无关的活动。

作业场所的照明、通风、温控等设施应保持完好有效。

3.3行为规范

严禁在工作岗位上嬉戏打闹、擅离职守或从事与工作无关的活动。

不得随意拆除或损坏安全防护装置、消防设施及警示标识。

操作设备前应检查设备状态，确认无误后方可启动；设备运行中发现异常，应立即停机并报告。

工具、器具使用后应及时清洁、归位，保持作业台面整洁。

四、特定作业环节安全操作

4.1机械设备操作

开机前检查：确认设备连接紧固，传动部分防护罩完好，电气线路无破损，润滑良好。

操作中注意：严格按照设备操作规程进行，严禁超负荷运行；身体各部位不得接触运转部件；发现异响、异味或异常振动，立即停机检查。

停机与维护：作业完毕或需进行清洁、维修时，必须切断电源，并在电源开关处悬挂“禁止合闸”标识。

清洁与保养：定期对设备进行清洁、润滑和保养，确保设备处于良好运行状态。

4.2电气安全

电气设备及线路的安装、检修、维护必须由专业电工进行。

严禁私拉乱接电线，不得超负荷用电。

保持电气设备干燥，避免受潮短路；作业场所湿手不得操作电气开关。

定期检查电气设备的接地、接零保护是否可靠。

4.3特种设备操作（如锅炉、压力容器等）

操作人员必须持有效证件上岗，严格遵守特种设备安全操作规程。

定期进行特种设备的维护保养和检验检测，确保其安全附件灵敏可靠。

运行中密切监控各项参数，发现异常立即采取应急措施并报告。

4.4清洁消毒作业

使用化学清洁剂、消毒剂时，必须了解其特性及安全注意事项，佩戴相应的防护用品（如耐酸碱手套、护目镜等）。

清洁剂、消毒剂应妥善存放，专人管理，避免与食品接触。

消毒作业后，应确保残留清洁剂、消毒剂被彻底冲洗干净。

4.5物料储存与搬运

原材料、辅料等应符合食品安全标准，入库前进行检验，合格后方可接收。

物料应按先进先出原则领用，防止过期变质。

搬运物料时应注意轻拿轻放，防止包装破损导致污染或物料散落；使用叉车等搬运设备时，遵守相关操作规程。

五、职业健康保障

5.1健康监护

建立员工健康档案，定期组织上岗前、在岗期间及离岗时的职业健康检查。

对患有碍食品安全疾病的人员，应及时调离相关岗位。

5.2职业病预防

识别作业场所可能存在的职业病危害因素（如粉尘、噪音、化学毒物等），采取工程控制、个体防护等措施进行预防。

为接触职业病危害因素的员工提供合格的个人防护用品，并监督其正确使用。

定期对作业场所的职业病危害因素进行检测、评价。

5.3急救设施与培训

生产区域应配备急救箱，内有常用急救药品和器材，并指定专人负责管理和定期检查补充。

对员工进行基本的急救知识和技能培训，确保在意外发生时能进行初步应急处置。

5.4心理健康

关注员工心理健康，营造积极和谐的工作氛围，避免过度疲劳和精神压力。

六、应急处置与事故报告

6.1应急预案

制定完善的生产安全事故应急预案（如火灾、机械伤害、触电、化学品泄漏、食物中毒等），并定期组织演练。

明确应急组织机构、人员职责、应急响应程序和救援措施。

6.2事故处置

发生安全事故或紧急情况时