调酒师岗位安全操作规程.docxVIP

PAGE

PAGE1

调酒师岗位安全操作规程

文件名称：调酒师岗位安全操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

1.适用范围：本规程适用于所有从事调酒工作的员工，包括初级、中级和高级调酒师。

2.目的：确保调酒师在工作中的人身安全和设备安全，防止意外事故的发生，提高工作效率。通过规范操作流程，保障顾客和员工的健康安全。

二、操作前的准备

1.劳动防护用品：调酒师在操作前必须穿戴合适的劳动防护用品，包括但不限于工作服、围裙、手套、眼镜和防滑鞋。工作服应选择耐酒精、易清洗的材料，以防止酒精对皮肤的刺激和污染。手套应选用食品级材料，防止酒精和清洁剂对皮肤的伤害。

2.设备检查：在开始工作前，调酒师应对所有调酒设备进行检查，确保其正常运作。包括但不限于冰箱、冰块机、搅拌机、量酒器、调酒杯等。检查设备是否有损坏、泄漏或其他异常情况，如有问题应立即报修。

3.环境要求：工作区域应保持整洁、干净，避免滑倒风险。地面应铺设防滑材料，确保调酒师行走安全。操作台面应保持清洁，不得放置无关物品，以防止操作失误。同时，工作区域应保持通风良好，避免酒精挥发造成空气污染。

4.酒精和化学品管理：所有酒精和化学品应妥善存放，远离火源和热源，并按照规定进行标识。酒精应存放在专用容器中，避免与水直接接触。调酒师在操作过程中应避免酒精和化学品直接接触皮肤，如不慎接触，应立即清洗。

5.个人卫生：调酒师在操作前应确保双手清洁，避免细菌交叉感染。操作过程中不得佩戴戒指、手链等饰品，以免影响操作或造成伤害。

6.顾客安全：在准备酒精饮料时，应确保顾客安全，避免顾客直接接触酒精或其他危险物质。对于儿童和过敏体质的顾客，应特别提醒并采取相应措施。

三、操作步骤

1.准备工作：首先检查工作台面和工具，确保干净、整洁。准备所需的所有材料和器具，包括酒品、冰块、果汁、配料和工具（量酒器、搅拌棒、调酒杯等）。

2.调酒前的消毒：使用消毒剂清洁调酒杯和调酒工具，确保无细菌和污染。

3.量酒：使用量酒器准确量取酒品，注意不要过量，以免影响口感。

4.添加配料：按照配方顺序添加配料，注意先加固体配料，如水果片，然后液体配料，如果汁。

5.搅拌：使用搅拌棒轻轻搅拌，直至混合均匀。关键点是要均匀搅拌，避免酒品分离。

6.倒酒：将调好的鸡尾酒倒入杯中，注意不要溅出，保持酒品美观。

7.装饰：根据需要，在杯口或杯上装饰水果片、吸管、橄榄等，增加视觉吸引力。

8.检查：在递给顾客之前，检查鸡尾酒的色泽、口感和温度，确保达到最佳状态。

9.清理：操作结束后，及时清洗调酒工具和杯具，保持工作台面整洁，准备下一次使用。

10.个人卫生：操作结束后，洗手并脱去手套，确保个人卫生。

11.安全操作：在整个操作过程中，始终保持警惕，避免酒精挥发造成安全隐患，确保自己和顾客的安全。

四、设备状态

1.良好状态：

-冰块机：冰块应均匀、大小适中，无异味和杂质。

-搅拌机：运转平稳，无异常噪音，搅拌效果均匀。

-量酒器：刻度清晰，量取准确，无损坏。

-调酒杯：无划痕、无裂缝，清洁无异味。

-冰桶和冷藏设备：保持恒定低温，食物和饮料保存状态良好。

-水槽和清洁设备：清洁无污垢，排水畅通。

-酒品架和储存设备：酒品摆放整齐，标签清晰，无过期产品。

-燃气设备：点火迅速，燃烧稳定，无泄漏。

2.异常状态：

-冰块机：冰块不均匀、有异味、出现故障。

-搅拌机：运行不平稳、有异常噪音、搅拌效果差。

-量酒器：刻度模糊、量取不准确、损坏。

-调酒杯：有划痕、裂缝、异味。

-冰桶和冷藏设备：温度不稳定、食物或饮料变质。

-水槽和清洁设备：污垢严重、排水不畅。

-酒品架和储存设备：酒品摆放混乱、标签不清、发现过期产品。

-燃气设备：点火困难、燃烧不稳定、存在泄漏。

在设备出现异常状态时，应立即停止使用，并通知相关部门进行维修或更换。同时，调酒师应了解设备的正常工作参数，以便在出现异常时能够迅速识别和处理。保持设备良好的工作状态对于保证调酒质量和员工安全至关重要。

五、测试与调整

1.测试方法：

-冰块质量测试：定期检查冰块的外观和硬度，确保冰块无杂质、无异味，且能够迅速融化。

-搅拌机性能测试：在搅拌过程中检查搅拌效果，确保混合均匀，无停滞现象。

-量酒器准确性测试：使用标准量杯进行对比，确保量酒器的刻度准确无误。

-调酒杯清洁度测试：用消毒剂擦拭，检查杯内是否有残留物或异味。

-冷藏设备温度测试：使用温度计检查冷藏设备内部温度是否符合标准。

-燃气设备安全测试：检查燃气设备是否有泄漏，点火是否正常，燃烧是否稳定。