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2025年营养指导员理论知识考试题库及答案

一、营养基础与能量代谢

1.【单选】成人安静状态下，脑组织每日消耗葡萄糖约

A.80g?B.120g?C.160g?D.200g

答案：B

解析：成人脑重约1.4kg，占基础能量消耗20%，每日需葡萄糖120g左右，不可替代。

2.【单选】下列哪项不是必需脂肪酸的生理功能

A.构成细胞膜磷脂?B.合成前列腺素前体?C.促进胆固醇酯化转运?D.提供高密度能量

答案：D

解析：必需脂肪酸能量供给效率与棕榈酸相近，但其核心功能是结构性与信号分子前体，而非“高密度能量”。

3.【单选】1g膳食纤维在结肠被完全发酵可产生约

A.0kJ?B.8kJ?C.17kJ?D.37kJ

答案：B

解析：膳食纤维经菌群发酵生成短链脂肪酸，吸收后可供能约8kJ/g，低于淀粉的17kJ/g。

4.【单选】基础代谢率（BMR）最稳定的预测指标是

A.体重?B.体表面积?C.瘦体重?D.脂肪体重

答案：C

解析：瘦体重（FFM）代谢活性高，与BMR相关系数达0.8以上，优于体重或体表面积。

5.【单选】下列食物热效应（TEF）最高的是

A.植物油?B.大米?C.鸡蛋?D.苹果

答案：C

解析：蛋白质TEF为20%–30%，显著高于碳水（5%–10%）与脂肪（0%–3%），鸡蛋蛋白含量高。

6.【单选】长期饥饿状态下，人体最主要的大脑替代能源是

A.乳酸?B.丙酮酸?C.酮体?D.甘油

答案：C

解析：饥饿3–4天后，肝酮体浓度升至5–7mmol/L，可满足脑能量60%以上。

7.【单选】成人每日推荐饮水量（包括食物水）为

A.1.5L?B.2.0L?C.2.5L?D.3.0L

答案：C

解析：EFSA推荐女性2.0L、男性2.5L，食物水占20%–30%。

8.【单选】下列维生素中与有氧呼吸电子传递链无直接关系的是

A.核黄素?B.烟酸?C.泛酸?D.生物素

答案：D

解析：生物素作为羧化酶辅酶参与羧化反应，不直接参与电子传递链。

9.【单选】1mg膳食β胡萝卜素相当于视黄醇活性当量（RAE）

A.0.05μg?B.0.083μg?C.0.167μg?D.1μg

答案：C

解析：新RAE标准1μgRAE=12mgβ胡萝卜素（食物），即1mg≈0.083μg，但经肠道转化率仅1/6，故1mg≈0.167μgRAE。

10.【单选】下列矿物质中，吸收过程受机体“黏膜阻滞”调控最明显的是

A.钙?B.铁?C.锌?D.镁

答案：B

解析：肠黏膜铁蛋白通过“阻滞”机制限制过量铁入血，钙、锌无此快速阻滞。

11.【多选】影响人体能量消耗的因素包括

A.甲状腺功能?B.交感活性?C.月经周期?D.吸烟?E.睡眠不足

答案：A,B,C,D,E

解析：甲亢、交感兴奋、黄体期、尼古丁及慢性睡眠剥夺均可提高BMR5%–15%。

12.【判断】相同能量赤字下，低碳水化合物饮食比低脂饮食在12个月内多减脂肪2kg以上。

答案：错误

解析：2022年JAMA网络荟萃分析显示，12个月时两组脂肪减少差异0.5kg，无临床意义。

13.【填空】按FAO/WHO建议，成人每日n6/n3多不饱和脂肪酸比值应不高于_____。

答案：5:1

解析：传统膳食可达10:1，建议降至5:1以下以降低慢性炎症风险。

14.【简答】说明“适应性产热”在减重平台期的机制及营养干预策略。

答案：机制：体重下降→瘦素↓→交感张力↓→甲状腺激素T3↓→线粒体解偶联蛋白↓→BMR降低10%–15%，能量平衡重新建立。干预：1.循环热量摄入（3天低热量+1天维持热量）维持瘦素；2.高蛋白（1.6g/kg）提高TEF；3.阻力训练保持FFM；4.补充ω3（2gEPA+DHA）改善膜流动性及UCP表达。

15.【案例分析】男，35岁，体重80kg，身高175cm，每日中等强度运动60min。计算其总能量消耗（TEE）并制定减重500kcal/d的膳食脂肪供能比。

答案：步骤：1.BMR=10×80+6.25×175–5×35+5=1735kcal；2.PAL=1.7（中等运动），TEE=1735×1.7≈2950kcal；3.目标摄入2450kcal；4.脂肪供能比20%–30%，取25%，脂肪克数=2450×0.25÷9≈68g。结论：每日脂肪≤68g，优先选择单不饱和与n3来源。

二、食物营养与膳食指南

16.【单选】下列全谷物中，每100g可食部β葡聚糖含量最高的是

A.糙米?B.燕麦?C.黑麦?D.玉米

答案：B

解析：燕麦β葡聚糖4g/100g，黑麦仅2g，糙米0.2g。

17.【单选