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集体用餐配送单位食品安全管理指南

集体用餐配送单位承担着为学校、企事业单位、大型活动等提供批量餐饮服务的重要职责，其食品安全直接关系到消费者健康与公共卫生安全。为全面规范运营管理，有效防控食品安全风险，需从原料采购、加工制作、包装配送、人员管理、设施设备维护、追溯体系建设及应急处置等全链条环节实施严格管控。以下为具体管理要求：

一、原料采购与储存管理

原料采购需严格执行供应商审核制度，优先选择具备合法资质、信誉良好的供应商。供应商应提供有效的营业执照、食品经营许可证（或食品生产许可证）及对应批次产品的合格证明文件（如出厂检验报告、第三方检测报告）；采购畜禽肉类需同步索取动物检疫合格证