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《干莳萝》标准制定与发展研究报告

EnglishTitle:ResearchReportontheDevelopmentandStandardizationofDriedDill

摘要

随着全球饮食文化的交融与我国居民消费需求的多元化，源自欧洲的香辛料——莳萝（Dill）在国内的种植、加工与消费市场迅速兴起。干莳萝作为其主要流通形态，其产业规范化发展亟待标准引领。本报告基于《干莳萝》标准立项背景，系统阐述了该标准制定的目的、意义、范围及核心技术内容。报告指出，当前我国干莳萝产业主要依赖国际标准ISO21803:2019，缺乏符合国情的国家级规范，导致产品质量参差不齐，制约了产业的健康发展和国际贸易竞争力。本次标准制定旨在填补国内空白，通过规定干莳萝的术语定义、感官要求、关键理化指标（水分、灰分、挥发油）、检验方法以及包装储运规范，为生产、加工、贸易、检验及科研提供统一、科学的技术依据。标准的实施将有效提升我国干莳萝产品的整体质量水平，保障消费者权益，增强产业国际话语权，对促进特色农业标准化、助力乡村振兴具有重要意义。报告结论认为，该标准的制定是产业发展的必然需求，其发布与推广将有力推动我国香辛料产业向标准化、品牌化、国际化迈进。

关键词

干莳萝；香辛料；标准化；质量指标；ISO21803；挥发油；农产品加工

DriedDill;Spice;Standardization;QualityIndicators;ISO21803;VolatileOil;AgriculturalProductProcessing

正文

一、标准制定的目的与意义

莳萝（*AnethumgraveolensL.*），又称土茴香、野茴香，为伞形科多年或一年生草本植物。其原产于欧洲南部，现已实现全球性栽培。我国南北地区均有种植实践，其中长江流域因其气候与土壤条件适宜，已成为开展莳萝规模化、集约化种植的优势区域。

在应用层面，莳萝是西式烹调中不可或缺的经典香辛料，在西欧、北美等地备受青睐，广泛应用于腌制蔬菜（如青豆、黄瓜）、烘焙食品（如面包）以及牛羊肉等肉类的烹调中，以赋予食物独特的清香风味。值得注意的是，莳萝已获得国际标准化组织（ISO）的官方认可，被列入天然食用香料名录。

近年来，伴随我国餐饮行业国际化进程加速和居民饮食结构的多样化发展，市场对莳萝的需求呈现显著增长态势。经过干燥加工制成的干莳萝产品，因其具有保质期长、便于仓储与长途运输等突出优点，已成为国内外莳萝贸易中最主要的产品形态。目前，江苏、甘肃、浙江等省份已初步形成莳萝的规模化种植与加工产业带，市场收购价格逐年攀升，行业发展前景广阔。

然而，产业蓬勃发展的背后存在标准缺失的隐忧。现阶段，我国在莳萝流通环节的质量控制与监督，主要参照国际标准ISO21803:2019《香料和调味品莳萝（AnethumgraveolensL.）整果或粉末规范》执行。我国尚未制定针对莳萝或干莳萝的国家标准或行业标准。根据GB/T12729.1-2008《香辛料和调味品名称》，莳萝明确位列其中规定的64种可食用香辛料植物之一。这种国内标准的空白状态，与日益增长的市场需求和产业规模极不匹配，导致产品质量判定依据不一，市场秩序有待规范，既不利于保护消费者权益，也影响了我国相关产品在国际贸易中的竞争力和话语权。

因此，紧急制定《干莳萝》国家标准或行业标准，对产品的定义、质量等级、加工工艺要求、检验方法以及包装储运等环节提出明确、统一、规范化的技术要求，已成为引导产业健康发展、保障产品质量安全、促进贸易公平顺畅的迫切需求。本标准的制定，是完善我国香辛料标准体系、接轨国际又立足国情的关键一环。

二、标准的范围与主要技术内容

1.范围

本标准规定了干莳萝（整果及粉末）的产品质量要求、检验方法、检验规则，以及包装、标志、储存和运输等方面的技术要求。本标准适用于干莳萝产品的质量评定、国内贸易与进出口检验。

2.主要技术内容

本标准在制定过程中，充分参考和借鉴了国际先进标准ISO21803:2019的核心技术框架，同时结合我国干莳萝生产、加工和市场的实际情况进行适应性修订与完善。标准正文主要包含以下核心章节与技术要点：

*术语和定义：明确界定“干莳萝”、“莳萝整果”、“莳萝粉末”等关键术语，确保标准使用的准确性和一致性。

*产品描述：对干莳萝的植物学来源、感官特征（如颜色、气味）进行规范性描述。

*质量要求：这是标准的核心部分，分为：

*感官指标：规定干莳萝（整果/粉末）在色泽、气味、滋味、形态及杂质含量等方面的基本要求。

*理化指标：设定关键的质量控制参数及其限值。主要包括：

*水分：严格控制水分含量是防