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冷菜拼摆的色彩设计LOGOCHEFTRAINING汇报人:

LOGO目录CONTENTS01色彩基础知识02色彩的味觉联想与表情作用03色彩在冷盘造型中的应用04常见问题与总结

餐厅中色彩鲜艳的冷菜拼盘，如五彩大拉皮，总能率先被顾客注意。吸引顾客目光节日里色彩缤纷的冷菜，如过年的什锦大拌菜，增添了喜庆的用餐氛围。刺身拼盘用不同颜色生鱼片组合，展现出海鲜菜品独特的鲜美特色。红的番茄、绿的黄瓜搭配的凉拌菜，像经典的大丰收，让人看了就有胃口。提升食欲体现菜品特色营造用餐氛围冷菜色彩的重要性

知识精讲——色彩核心基础PART01

太阳光经三棱镜折射分解成七色光，如彩虹就是光与色的体现。光与色的关系红色常让人感觉热烈，医院手术室用蓝色缓解紧张情绪。色彩的心理效应色彩的本质

色相即色彩的相貌，如红、黄、蓝，西红柿是典型红色相。色相明度指色彩明亮程度，白色明度高，如白瓷盘。明度纯度是色彩纯净度，高纯度色彩鲜艳，如新鲜草莓。纯度物体固有色是其在正常光下颜色，像香蕉固有色是黄色。物体固有色色彩三要素与物体色彩

苹果的红色、香蕉的黄色，固有色是物体本身呈现的颜色。固有色01舞台上演员受蓝光照射，服装也呈现蓝色，这是光源色影响。光源色02绿色草地上的白瓷杯，会微微染上草地的绿色，体现环境色作用。环境色03物体基本色彩

色彩的味觉联想与表情作用PART02

红色常让人联想到喜庆，番茄常用于冷菜，如番茄沙拉，酸甜可口。喜庆联想与番茄01红色象征活力，樱桃做冷菜点缀，如樱桃沙拉，增添视觉与味觉享受。活力联想与樱桃02红色的联想与原料

黄色如阳光般活力，柠檬、香蕉等食材能带来清新愉悦味觉体验。阳光活力联想象征丰收，玉米、南瓜等原料常用于冷菜，寓意生活富足。丰收富足联想给人温馨感，芒果、菠萝等增添冷菜的甜蜜风味。温馨甜蜜联想黄色的联想与原料

橙色带来活力欢快感，如橙子，能让冷菜充满活泼氛围。活力与欢快联想胡萝卜常作橙色原料，为冷菜增添营养与明亮色彩。胡萝卜原料运用橙色的联想与原料

黄瓜色泽翠绿，清爽可口，常用于冷菜拼摆，带来清新味觉体验。清新感与黄瓜生菜嫩绿生机，富含营养，是冷菜中增添色彩与生机的常见原料。生机感与生菜青椒翠绿健康，口感脆爽，为冷菜赋予独特风味和视觉享受。健康感与青椒绿色的联想与原料

01营造清新感凉拌黄瓜等青色冷菜，给人清新口感，像夏日凉风般舒爽。02增添食欲感青柠汁搭配冷菜，独特青色刺激味蕾，让人更有进食欲望。03传递健康感青菜沙拉等青色菜品，象征健康，让人吃得放心又安心。04丰富层次感在冷菜中加入青色的薄荷叶，使菜品色彩和口感更有层次。青色的作用

紫色冷菜如紫甘蓝沙拉，带来神秘味觉联想，吸引食客好奇。象征神秘味觉用紫薯制作冷菜，其紫色营造梦幻氛围，提升用餐体验。营造梦幻氛围凉拌紫背天葵，紫色展现冷菜优雅表情，增添菜品格调。体现优雅表情紫色的运用

巧克力呈褐色，口感醇厚丝滑，是情人节等节日热门礼品。巧克力的醇厚之感褐色咖啡香气浓郁，如星巴克拿铁，受上班族广泛喜爱。咖啡的浓郁风味焦糖色褐味甜，常用于制作焦糖布丁，增添独特风味。焦糖的甜蜜滋味像褐色的腰果，香脆可口，是常见的休闲与冷菜搭配食材。坚果的香脆口感褐色的联想与原料

白色常让人联想到牛奶、豆腐，带来纯洁清新、温和的味觉感受。纯洁清新的味觉联想制作冷菜常选的白色原料有山药、荸荠，清爽可口又美观。常用白色食材原料白色的联想与原料

黑色常给人神秘深邃感，如黑巧克力，苦甜交织，滋味独特。神秘深邃的味觉联想黑木耳是常见黑色食材，营养丰富，凉拌口感脆爽。富含营养的黑色原料黑芝麻富含营养，撒在冷菜上，增添健康与香气。象征健康的黑色选择黑豆豉发酵后风味浓郁，为冷菜增添别样咸香滋味。黑色食材的独特风味黑色的联想与原料

色彩在冷盘造型中的应用PART03

01色彩对比鲜明如红配绿，在凉拌菜中用红椒与青椒搭配，视觉冲击强。02色彩层次丰富水果拼盘里多种水果叠放，呈现出丰富色彩层次。应用的特点

如红与橙搭配，像樱桃与橙子冷盘，视觉和谐又温暖。类似色搭配黄与绿组合，如黄瓜与蛋黄冷拼，清新自然有生机。邻近色组合浅蓝到深蓝，如蓝纹奶酪分层冷盘，呈现梦幻感。同种色渐变从粉到紫渐变，如草莓蓝莓分层冷盘，色彩过渡美。渐变色过渡调和色组合应用

冷盘中红番茄配绿生菜，色彩夺目，提升食欲，如常见蔬果沙拉。红与绿搭配01黄柠檬片搭配紫甘蓝丝，视觉鲜明，在创意冷盘中常出现。黄与紫搭配02蓝色冰块点缀橙色橙子块，新颖吸睛，多用于特色冷盘造型。蓝与橙搭配03对比色组合应用

色彩平衡冷盘上红与绿食材合理搭配，如凉拌苦瓜配红椒，视觉和谐。色彩对比黑与白食材对比，像凉拌木耳配白藕片，突出造型层次。色彩呼应冷盘中黄玉米粒与胡萝卜丁呼应，增添整体色彩协调性。色调整体处理

小李用独特冷菜色彩设计在大赛获奖，开启职业上升通道。凭借冷菜色彩