2026高职第一学年（农业类）农产品加工工艺资格考试试题及答案.docVIP

2026高职第一学年（农业类）农产品加工工艺资格考试试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共40分）

答题要求：本大题共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。

1.以下哪种农产品加工工艺可以有效延长农产品的保质期？

A.干燥

B.腌制

C.速冻

D.以上都是

2.农产品加工中，去除杂质常用的方法是？

A.筛选

B.发酵

C.压榨

D.烘焙

3.以下属于农产品物理加工方法的是？

A.辐照处理

B.酶解

C.离心分离

D.化学保鲜

4.制作果脯时，主要利用的加工工艺是？

A.干燥

B.糖渍

C.熏制

D.发酵

5.对于易氧化的农产品，较好的加工保存方式是？

A.密封包装

B.充入氮气包装

C.真空包装

D.普通包装

6.农产品加工中，粉碎的目的不包括？

A.增加表面积

B.便于提取

C.提高口感

D.降低品质

7.以下哪种农产品适合采用热风干燥工艺？

A.水果

B.蔬菜

C.谷物

D.肉类

8.发酵型酸奶属于哪种农产品加工类型？

A.酿造加工

B.腌制加工

C.酶解加工

D.微生物发酵加工

9.农产品加工过程中，防止微生物污染的关键环节是？

A.原料预处理

B.加工设备清洁

C.操作人员卫生

D.以上都是

10.制作豆腐的主要加工工艺是？

A.凝固

B.过滤

C.煮制

D.以上步骤都有

11.以下哪种农产品加工工艺可以提升农产品的附加值？

A.精深加工

B.初加工

C.简单包装

D.普通储存

12.果蔬汁加工中，常用的澄清方法是？

A.加热澄清

B.酶法澄清

C.过滤澄清

D.以上都有

13.农产品加工中，巴氏杀菌主要用于？

A.杀灭微生物

B.改变农产品性质

C.提升口感

D.增加营养

14.以下哪种属于农产品的化学保鲜剂？

A.苯甲酸

B.活性炭

C.硅胶

D.高岭土

15.加工坚果类农产品时，常用的脱壳方法是？

A.机械脱壳

B.化学脱壳

C.热力脱壳

D.手工脱壳

16.农产品加工中，超微粉碎技术主要应用于？

A.提升口感

B.提高营养吸收

C.改善外观

D.增加重量

17.制作葡萄酒时，葡萄汁发酵主要利用的微生物是？

A.酵母菌

B.乳酸菌

C.醋酸菌

D.霉菌

18.农产品加工中，喷雾干燥常用于？

A.液体物料干燥

B.固体物料干燥

C.气体物料干燥

D.半固体物料干燥

19.以下哪种农产品加工工艺对环境要求较高？

A.冷冻加工

B.无菌包装加工

C.腌制加工

D.干燥加工

20.农产品加工中，微波加热的特点不包括？

A.加热速度快

B.加热均匀

C.能耗低

D.对农产品营养破坏大

第II卷（非选择题，共60分）

二、填空题（每空1分，共10分）

1.农产品加工的基本流程包括原料预处理、______、成品包装等环节。

2.腌制加工中常用的腌制剂有盐、______等。

3.农产品干燥的方法有自然干燥和______干燥。

4.食品添加剂在农产品加工中的作用有______、保鲜等。

5.果蔬汁加工中常用的浓缩方法有______浓缩和冷冻浓缩。

6.农产品加工设备的清洁包括______清洁和消毒。

7.发酵工程在农产品加工中的应用主要有酿造酒类、生产______等。

8.农产品加工中，防止酶促褐变可采取的措施有______、加抑制剂等。

9.速冻食品加工中，关键步骤是______。

10.农产品加工工艺的选择应考虑原料特性、______、成本等因素。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.农产品加工只是为了改变农产品的外观，不改变其营养成分。（）

2.腌制农产品时，盐的浓度越高越好。（）

3.超高温瞬时杀菌能更好地保留农产品的营养成分。（）

4.农产品加工过程中，只要控制好加工温度，就不会发生微生物污染。（）

5.酶解加工可用于改善农产品的口感和品质。（）

四、简答题（每题10分，共20分）

1.请简述农产品加工中常见的质量问题及解决措施。

2.阐述农产品加工工艺对农产品营养价值的影响。

五、材料分析题（每题20分，共20分）

材料：某农产品加工厂主要加工苹果，近期出现了苹果汁口感酸涩、色泽变深的问题。经分析，发现是加工过程中部分环节控制不当导致。

问题：请分析可能导致这些质量问题的加工环节，并提出相应的改进措施。

答案：

1.D

2.A

3.C

4.B

5.B

6.D

7.C

8.D

9.D

10.D

11.A

12.D

13.A

1