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研究报告

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维生素B12的吸收机制与影响因素

一、维生素B12的来源

1.动物性食品的维生素B12含量

(1)维生素B12，又称钴胺素，是一种水溶性维生素，对人体的新陈代谢、神经系统健康及红细胞的形成等都有着至关重要的作用。动物性食品是维生素B12的主要来源，其中含量丰富的包括肉类、鱼类、禽类、乳制品和蛋类等。以肉类为例，牛肉、羊肉和猪肉等红肉中维生素B12的含量较高，每100克牛肉中含有2.37微克的维生素B12，羊肉为3.15微克，猪肉则为0.53微克。此外，海鲜中的鱼类、虾类和贝类也是维生素B12的良好来源，如三文鱼每100克含有2.63微克的维生素B