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三株大型真菌发酵条件优化及胞外多糖结构与功能的深度剖析

一、引言

1.1研究背景与意义

大型真菌作为一类独特的微生物资源，在生态系统中扮演着重要的角色。它们不仅参与物质循环和能量转换，还能产生多种具有生物活性的代谢产物，其中胞外多糖便是备受关注的一类。胞外多糖是大型真菌在生长代谢过程中分泌到细胞外的一类多糖物质，其结构复杂多样，由多个单糖分子通过不同类型的糖苷键连接而成。这些多糖往往具有高黏性、抗氧化、抗病毒和抗肿瘤等多种生物学活性，使其在食品、医药、化妆品等多个领域展现出巨大的应用潜力。

在食品工业中，真菌胞外多糖可作为增稠剂、稳定剂和乳化剂，用于改善食品的质地和口感。如在酸奶、冰淇淋等