亚麻籽胶糖基化改性核桃蛋白及性质分析.pdfVIP

２０２４年１２月中国粮油学报Ｖｏｌ．３９，Ｎｏ．１２

第卷第期

３９１２ＪｏｕｒｎａｌｏｆｔｈｅＣｈｉｎｅｓｅＣｅｒｅａｌｓａｎｄＯｉｌｓＡｓｓｏｃｉａｔｉｏｎＤｅｃ２０２４

亚麻籽胶糖基化改性核桃蛋白及性质分析

１２１１１１１１

张斌，李聪方，杨莉，马芳，马子尧，王立杰，葛梦尧，董娟

（石河子大学食品学院，石河子８３２０００）１

（喀什光华现代农业有限公司，喀什８４４０００）２

ＬＧ

摘要：针对核桃蛋白溶解性差，限制其在食品工业中应用的问题，采用亲水性多糖亚麻籽胶（）糖基

化改性核桃分离蛋白（），通过单因素结合响应面方法优化核桃分离蛋白亚麻籽胶（）偶联物制备

ＷＰＩＷＰＩ－ＬＧ

工艺，测定及其对照样品的糖基化反应程度、聚丙烯酰胺凝胶电泳、氨基酸含量、傅里叶变换红外光

ＷＰＩ－ＬＧ

谱、圆二色谱、紫外光谱、溶解度、持水性持油性、起泡性和泡沫稳定性等结构和功能特性。结果表明：糖基化最优

工艺为ＷＰＩ与ＬＧ质量比为４４∶１０、反应温度９１℃、反应时间９４ｍｉｎ，测得ＷＰＩ－ＬＧ偶联物溶解度为９０３５％，

较ＷＰＩ提高了５４％。聚丙烯酰胺凝胶电泳、傅里叶变换红外光谱、氨基酸含量、紫外光谱证实ＷＰＩ与ＬＧ共价结

合。相较于ＷＰＩ，持水能力和持油能力提高２．０３倍和２．０４倍、起泡性和泡沫稳定性提高１７２和１３７倍。

关键词：亚麻籽胶；核桃分离蛋白；糖基化；结构性质；功能性质

ＤＯＩ：１０．２００４８／ｊ．ｃｎｋｉ．ｉｓｓｎ．１００３－０１７４．０００９２１

中图分类号：文献标识码：文章编号：（）

ＴＳ２０９Ａ１００３－０１７４２０２４１２－００８８－０９

网络首发时间：２０２４－０７－１１１７：３１：３０

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ＭｏｄｉｆｉｃａｔｉｏｎｏｆＷａｌｎｕｔＰｒｏｔｅｉｎｂｙＧｌｙｃｏｓｙｌａｔｉｏｎｏｆＬｉｎｓｅｅｄＧｕｍａｎｄＡｎａｌｙｓｉｓｏｆＩｔｓＰｒｏｐｅｒｔｉｅｓ

１２１１１１１１

ＺｈａｎｇＢｉｎ，ＬｉＣｏｎｇｆａｎｇ，ＹａｎｇＬｉ，ＭａＦａｎｇ，ＭａＺｉｙａｏ，ＷａｎｇＬｉｊｉｅ，ＧｅＭｅｎｇｙａｏ，ＤｏｎｇＪｕａｎ

ＳｃｈｏｏｌｏｆＦｏｏｄＳｈｉｈｅｚｉＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙＳｈｉｈｅｚｉ８３２０００１

（，，）

ＫａｓｈｉＧｕａｎｇｈｕａＭｏｄｅｒｎＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅＣｏ．Ｌｔｄ．Ｋａｓｈｉ８４４０００２

（，，）

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