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2-酮基-L-古龙酸混菌发酵：伴生机理、模拟预测与多元应用探究

一、引言

1.1研究背景与意义

在食品与医药领域，2-酮基-L-古龙酸（2-Keto-L-gulonicacid，2-KGA）占据着举足轻重的地位。在食品行业中，由于其具备抗氧化特性，能够有效抑制食品中油脂的氧化酸败，延长食品的保质期，同时还能改善食品的色泽和风味，被广泛应用于各类加工食品的生产。在饮料中添加2-酮基-L-古龙酸，不仅可以增强饮料的抗氧化能力，还能赋予饮料独特的风味，提升产品的品质和市场竞争力。在医药领域，2-酮基-L-古龙酸是合成维生素C的关键前体物质。维生素C