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蛋糕店员工守则与规章制度范文7篇

一

1.考勤与请假制度

员工需严格遵守工作时间，正常工作时间为每周[X]天，每天[具体工作时长]。员工必须在上班前[X]分钟到店打卡签到，下班打卡签退，以记录准确的出勤时间。

迟到：员工迟到[X]分钟以内，将扣除[X]元绩效奖金；迟到[X][X]分钟，扣除[X]元绩效奖金；迟到超过[X]分钟，视为旷工半天。一个月内累计迟到[X]次以上者，予以警告处分；累计迟到[X]次以上者，直接辞退。

早退：未经批准擅自提前下班视为早退。早退[X]分钟以内，扣除[X]元绩效奖金；早退[X]分钟以上，按旷工半天处理。因特殊情况需要提前下班的，必须提前向店长提出申请，经批准后方可早退。

旷工：旷工半天扣除当日工资及[X]元绩效奖金；旷工一天扣除三天工资及[X]元绩效奖金；连续旷工三天或一个月内累计旷工[X]天以上者，予以开除处理。

请假：员工请假需提前填写请假申请表，按以下规定审批：请假[X]天以内（含[X]天），由店长批准；请假[X]天以上，需经店长审核后报老板批准。如因突发疾病或紧急事故无法提前请假的，应在第一时间电话通知店长，并在事后补交相关证明材料，如医院诊断证明、事故证明等。未经批准擅自离岗者，按旷工处理。

2.仪容仪表规范

着装：员工必须统一穿着公司提供的工作服，工作服应保持干净整洁，无污渍、无破损。不得擅自修改工作服的款式和颜色。工作期间需佩戴工牌，工牌应端正地佩戴在左胸前。

发型与面部：男性员工头发应保持整洁，发长不过耳，不留胡须；女性员工头发应梳理整齐，长发需盘起或扎成马尾，避免头发遮挡视线。员工应保持面部清洁，化淡妆，不得佩戴夸张的首饰和饰品。

个人卫生：员工需保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换衣。指甲应修剪整齐，不得留长指甲和涂抹有色指甲油。工作期间不得嚼口香糖、吃零食，保持口气清新。

3.服务规范

接待顾客：顾客进店时，员工应立即停下手中的工作，主动微笑迎接顾客，使用礼貌用语，如“您好，欢迎光临！”。与顾客交谈时，应保持目光接触，专注倾听顾客的需求和意见，不得东张西望或打断顾客讲话。

介绍产品：员工应熟悉店内各类蛋糕的口味、原料、价格和制作工艺等信息，能够准确、详细地向顾客介绍产品。在介绍产品时，应根据顾客的需求和喜好，提供专业的建议和推荐。不得夸大产品的功效和特点，欺骗顾客。

收银结算：员工在收银时应准确、快速地计算商品价格，确保收银金额的准确性。收银过程中需使用礼貌用语，如“您好，一共[X]元，收您[X]元，找您[X]元，谢谢！”。如有促销活动或优惠信息，应及时告知顾客。

处理投诉：当顾客提出投诉时，员工应保持冷静和耐心，认真倾听顾客的诉求，记录相关信息。能够当场解决的问题，应立即给予解决；无法当场解决的问题，应及时向上级汇报，并在规定的时间内给顾客回复处理结果。不得与顾客发生争吵或冲突，避免问题进一步恶化。

4.食品卫生与安全规定

原料采购与储存：采购人员应选择优质、新鲜的原材料供应商，严格把控原材料的质量。采购的原材料应具有正规的检验报告和合格证书，确保食品安全。原材料应按照分类、分区的原则进行储存，标签清晰，注明名称、进货日期、保质期等信息。易腐坏的原材料应存放在冷藏或冷冻设备中，定期检查库存，及时清理过期或变质的原材料。

制作过程卫生：员工在进入操作间前，必须更换工作服、佩戴工作帽和口罩，洗手并消毒。操作过程中，应严格遵守食品加工卫生操作规程，生熟食品分开处理，避免交叉污染。工具、容器和设备应定期清洗、消毒，保持干净卫生。制作完成的蛋糕应及时放入展示柜或保温设备中，防止变质。

环境卫生：店内环境应保持干净整洁，地面无污渍、无杂物，桌椅摆放整齐。每天营业结束后，应及时清理操作间、收银台和展示柜等区域，打扫卫生，定期对店内进行全面消毒。垃圾桶应及时清理，避免异味产生。

5.操作流程与质量控制

蛋糕制作流程：员工应严格按照蛋糕制作的标准流程进行操作，确保蛋糕的口味和品质稳定。从原材料的称量、搅拌、烘焙到装饰等环节，都应遵循规定的操作方法和时间要求。在制作过程中，应认真检查每一个步骤，及时发现和解决问题，避免出现质量问题。

质量检验：制作完成的蛋糕应经过质量检验人员的检查，检查内容包括外观、口感、重量等方面。符合质量标准的蛋糕才能进入销售环节；不符合质量标准的蛋糕应及时处理，不得销售给顾客。

设备维护与保养：员工应正确使用和维护店内的设备，如烤箱、搅拌机、冷藏柜等。定期对设备进行清洁、润滑和保养，确保设备正常运行。发现设备故障或异常情况时，应及时报告并安排维修，不得擅自拆卸或维修设备。

6.团队协作与沟通

部门协作：店内各部门之间应相互协作、相互支持，共同完成工作任务。在蛋糕制作过程中，制作部门与销售部门应保持密切沟通，及时了解市场需求和顾客反馈，调整产品种类和