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维生素C对免疫功能的影响

一、维生素C概述

1.维生素C的定义及化学性质

维生素C，又称为抗坏血酸，是一种水溶性维生素，在人体内发挥着至关重要的作用。其化学结构为L-抗坏血酸，由6个碳原子、8个氢原子和6个氧原子组成，具有一个不对称碳原子，因此是一种手性分子。在自然界中，维生素C主要存在于新鲜的水果和蔬菜中，如柑橘类水果、草莓、猕猴桃、西红柿和绿叶蔬菜等。维生素C具有较强的还原性，容易被氧化，因此在储存和加工过程中容易损失。

在生理学上，维生素C是一种抗氧化剂，能够保护细胞免受自由基的损害，维持细胞膜的完整性。它还参与多种生物合成途径，如胶原蛋白的合成，这对于