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蛋糕店员工守则与规章制度

一、员工基本行为规范

1.出勤与考勤

员工需严格遵守店铺的工作时间安排，正常工作时间为[具体工作时间段]。员工必须在规定上班时间前15分钟到达店铺，进行换工作服、整理个人仪容等准备工作，以确保准时开始工作。

迟到110分钟，扣除[X]元绩效工资；迟到1130分钟，扣除[X]元绩效工资；迟到30分钟以上按旷工半天处理，旷工半天扣除当日工资及[X]元绩效工资，旷工一天扣除三倍当日工资及[X]元绩效工资。旷工累计达三天者，视为自动离职。

员工如需请假，必须提前[X]天向店长提交书面请假申请，经店长批准后方可请假。如遇突发紧急情况无法提前请假，需在第一时间电话通知店长，并在事后补交书面请假说明。

2.仪容仪表

员工在工作期间必须穿着统一的工作服，工作服要保持干净整洁，无污渍、无破损。佩戴工牌，工牌应端正地佩戴在胸前显眼位置。

男员工头发应整齐利落，长度以不盖耳、不触领为宜；女员工头发应束起或盘起，不得散发披肩。员工不得留长指甲，指甲内不得藏污纳垢，工作时需佩戴一次性手套。

员工应保持面部清洁，男员工需每日剃须，女员工可化淡妆，以展现良好的精神面貌。不得佩戴夸张、怪异的首饰，只允许佩戴简单的婚戒、耳钉等。

3.行为举止

员工在店内要保持良好的站姿和坐姿，不得弯腰驼背、倚靠货架或收银台。站立时应挺胸抬头，双手自然下垂或交叉于身前；坐姿要端正，不得跷二郎腿。

在店内行走时要步伐轻盈、快捷，不得奔跑、打闹、大声喧哗。与顾客交流时要面带微笑，目光专注，使用礼貌用语，如“您好”“请”“谢谢”“对不起”“再见”等。

不得在店内吸烟、吃零食、玩手机（工作需要除外）。员工之间要团结友爱，互相帮助，不得在店内争吵、打架或说脏话。

二、工作流程与职责

1.蛋糕制作岗位

（1）原材料准备

每日上班后，制作人员需检查各类原材料的库存情况，如面粉、糖、鸡蛋、奶油等。根据当日的订单和销售预估，准备足够的原材料，并将其分类摆放整齐。

对原材料进行质量检查，如发现有变质、过期或损坏的原材料，应及时报告店长并进行处理。按照配方要求准确称量原材料，确保蛋糕的品质和口感一致。

（2）蛋糕制作过程

严格按照蛋糕制作的工艺流程进行操作，从搅拌面糊、烘焙蛋糕胚到涂抹奶油、装饰蛋糕等每一个环节都要认真细致。在制作过程中要注意卫生，遵守食品加工的卫生标准。

使用完的工具和设备要及时清洗干净，摆放整齐。如烤箱、搅拌机等设备在使用后要进行清理和保养，以延长其使用寿命。

制作好的蛋糕要进行质量检验，检查蛋糕的外观、口感、甜度等是否符合标准。合格的蛋糕要及时放入展示柜或冷藏柜中保存。

（3）新品研发

制作人员要积极参与新品研发工作，根据市场需求和顾客反馈，不断创新蛋糕的口味和款式。在研发新品时要做好记录，包括配方、制作工艺、成本核算等信息。

将研发出的新品先进行内部试吃和评估，根据大家的意见进行改进和完善，然后再推向市场。

2.收银与销售岗位

（1）收银准备

每日上班前，收银人员要检查收银设备是否正常运行，准备好足够的零钱。清理收银台，保持台面整洁，将收款所需的票据、印章等物品摆放整齐。

熟悉当日蛋糕的品种、价格、促销活动等信息，以便为顾客提供准确的咨询服务。

（2）接待顾客

当顾客进入店内时，收银人员要主动迎接，微笑问候，并询问顾客的需求。为顾客提供详细的产品介绍，包括蛋糕的口味、尺寸、价格等信息，根据顾客的需求推荐合适的蛋糕。

协助顾客挑选蛋糕，为顾客提供包装服务。在包装过程中要注意保护蛋糕的外观，避免损坏。

（3）收银操作

准确结算顾客的消费金额，使用收银系统进行收款操作。收款时要唱收唱付，确保交易金额准确无误。如顾客使用现金支付，要仔细辨别钞票的真伪；如使用银行卡或移动支付，要确保交易成功。

为顾客开具正规的发票或收据，将商品和发票（收据）一并交给顾客，并感谢顾客的光临。

（4）销售统计与分析

每日下班前，收银人员要对当日的销售数据进行统计和分析，包括销售金额、销售数量、各类蛋糕的销售比例等。将统计结果报告给店长，以便店长了解销售情况，制定营销策略。

3.店铺清洁与卫生岗位

（1）日常清洁

每日开店前，清洁人员要对店铺的地面、墙面、货架、展示柜等进行全面清洁。使用干净的拖把拖地，用抹布擦拭货架和展示柜，确保店内环境整洁干净。

清理店内的垃圾桶，更换垃圾袋，保持店内空气清新。对店内的门窗、玻璃进行擦拭，使其明亮干净。

（2）食品加工区域清洁

在蛋糕制作完成后，及时清理食品加工区域，包括操作台面、工具、设备等。使用专用的清洁剂和消毒剂对操作台面和工具进行清洗和消毒，确保食品加工区域的卫生安全。

定期对烤箱、搅拌机等设备进行深度清洁和保养，清除设备内部的污垢和残留物。

（3）卫生间清洁

每日定时对卫生间进行清洁，包括地面、马桶、洗手