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广东特色营养汤谱精粹

岭南之地，气候湿热，饮食文化源远流长，而汤品，无疑是广东饮食中浓墨重彩的一笔。广东人对汤的执着，早已超越了果腹的基本需求，上升为一种生活艺术与养生智慧的体现。“无汤不成宴”、“宁可食无菜，不可食无汤”，这些俗语道出了汤在广东人日常饮食中的核心地位。一碗好汤，不仅滋味鲜美，更能根据时令变化与个人体质，起到滋补养生、调理身心的作用。本文将深入探寻广东特色营养汤谱的精粹，从经典家常到时令养生，为您呈现一份兼具美味与健康的汤品指南。

一、经典家常，温补滋养

广东人的家常汤品，讲究食材本味，注重火候与时间的沉淀，力求达到温补滋养、调和脾胃的功效。

1.西洋菜陈肾生鱼汤

功效：清热润肺，生津止渴，健脾补虚。尤其适合秋冬干燥时节，或烟酒过多、咽喉不适者饮用。

材料：西洋菜、陈肾（腊鸭肾）、生鱼（黑鱼）、猪瘦肉、南北杏、蜜枣、姜片。

烹制：

1.西洋菜洗净，摘去老梗；陈肾用温水浸泡至软，切片；生鱼处理干净，切块，热锅少油煎至两面微黄，盛起备用；猪瘦肉切块焯水。

2.砂锅中加入足量清水，大火烧开后放入所有材料（除西洋菜外），再次烧开后转小火煲约1.5小时。

3.加入西洋菜，继续煲30-45分钟，至西洋菜软烂、汤色浓白。

4.最后加盐调味即可。

要点：生鱼煎过再煲，汤味更浓；陈肾略带咸味，调味时盐量需斟酌。

2.莲藕花生猪骨汤

功效：健脾开胃，补血养颜，滋润补虚。莲藕生食清热，熟食健脾，是广东家庭秋冬常见的汤品。

材料：粉藕（莲藕）、花生、猪筒骨、章鱼干（或瑶柱）、姜片。

烹制：

1.莲藕去皮，洗净，切厚块；花生提前浸泡；猪筒骨斩块，焯水洗净；章鱼干泡软切丝。

2.所有材料放入砂锅，加足量清水，大火烧开后撇去浮沫，转小火慢煲2-3小时。

3.至莲藕粉糯、猪骨酥烂，加盐调味即可。

要点：选择粉藕（通常藕节短而粗），汤品口感更佳；花生可带衣，增加补血功效。

二、清热祛湿，时令调理

岭南气候多湿热，因此清热祛湿类汤品在广东饮食中占据重要地位，尤其在春夏之交及长夏时节。

1.土茯苓煲龟

功效：清热解毒，祛湿通络，滋阴养颜。土茯苓与龟皆是祛湿良方，此汤对于湿热引起的皮肤瘙痒、关节不适等有一定调理作用。

材料：新鲜土茯苓、草龟（或金钱龟，视个人情况及预算）、猪瘦肉、姜片、红枣（可选，去核）。

烹制：

1.土茯苓刮去外皮，洗净，切大块；龟请店家处理干净，斩块，焯水去腥；猪瘦肉切块焯水。

2.将所有材料放入砂锅，加入足量清水，大火烧开后转小火慢煲2.5-3小时。

3.至龟肉软烂，加盐调味即可。

要点：土茯苓以新鲜为佳，药效更足；龟性偏凉，脾胃虚寒者可适量加入红枣调和。

2.冬瓜薏米老鸭汤

功效：清热解暑，健脾利湿，滋阴补虚。冬瓜利水，薏米祛湿，老鸭滋阴，三者搭配，是夏日解暑祛湿的经典汤品。

材料：老冬瓜（带皮）、生薏米、老鸭、猪瘦肉、陈皮、姜片。

烹制：

1.冬瓜连皮洗净，切大块（去瓤与否可依个人喜好，瓤有利水之效）；薏米提前浸泡；老鸭处理干净，斩块，焯水；猪瘦肉切块焯水；陈皮泡软去白瓤。

2.所有材料放入砂锅，加足量清水，大火烧开后转小火煲2-2.5小时。

3.至鸭肉酥烂，冬瓜透明，加盐调味即可。

要点：冬瓜皮清热利水效果更佳，建议保留；薏米性凉，孕妇慎用或少用。

三、健脾养胃，固本培元

脾胃为后天之本，广东汤品中亦不乏诸多健脾养胃、固本培元之选，适合日常调理。

1.四神汤（四神煲瘦肉）

功效：健脾养胃，祛湿化痰，固肠止泻。四神即茯苓、淮山、莲子、芡实，皆是平和的健脾食材，适合全家老少日常饮用。

材料：茯苓、淮山（干品或鲜品均可）、莲子（去芯）、芡实、猪瘦肉（或猪排骨）、姜片。

烹制：

1.四神材料用清水稍作清洗；猪瘦肉切块焯水。

2.所有材料放入砂锅，加足量清水，大火烧开后转小火煲1.5-2小时。

3.加盐调味即可。

要点：四神的配比通常为各等份，可根据个人体质调整；此汤清甜平和，可作为日常保健汤品。

2.党参北芪煲乌鸡

功效：益气健脾，补气养血，增强免疫力。适合气血不足、身体虚弱、容易疲劳者食用。

材料：党参、北芪（黄芪）、乌鸡、红枣（去核）、桂圆肉、姜片。

烹制：

1.党参、北芪用清水稍洗；乌鸡处理干净，斩块，焯水；红枣、桂圆肉洗净。

2.所有材料放入砂锅，加足量清水，大火烧开后转小火煲2小时左右。

3.至乌鸡肉烂熟，加盐调味即可。

要点：党参、北芪用量不宜过大，以免过于温补；感冒发热期间不宜饮用此汤。

四、滋阴润燥，养颜护肤

针对秋冬季节的干燥气候，广东人亦有独到的滋阴润燥汤品，以内养外，达到养颜护肤之效。

1.南北杏川贝炖雪梨

功效：滋阴润肺，止咳化痰，清热生津。是秋冬季节防治燥咳、润喉护嗓的常用甜汤。

材料：雪梨、南北杏、川贝母（