油脂与糖类基础知识及其性质应用.pdfVIP

高考总复习油脂和糖类

编稿：房鑫审稿：

【考纲要求】

1、了解油脂的概念、结构；掌握油脂的性质、油脂的氢化及皂化反应等概念。

2、认识糖类的组成和重要性质以及它们之间的相互转变关系。

【考点梳理】

考点一、油脂的组成和结构【课堂：403599油脂】

(一)油脂的组成

油脂是多种高级脂肪酸与甘油反应生成的酯。

要点诠释：

1、高级脂肪酸：分子中含碳原子数较多的脂肪酸

饱和脂肪酸：软脂酸（十六酸，结构简式为C15H31COOH

硬脂酸（十八酸），结构简式为C17H35COOH

不饱和脂肪酸：油酸（9—十八碳烯酸）,结构简式为C17H33COOH

亚油酸（9，12—十八碳二烯酸）,结构简式为C17H31COOH

2、油脂属于酯类化合物。油脂是油和脂肪的统称。

①油：植物油脂通常呈液态，是不饱和高级脂肪酸的甘油酯，叫油。

②脂肪：动物油脂通常呈固态，是饱和高级脂肪酸的甘油酯，叫做脂肪。

(二)油脂的结构

要点诠释：

R、R、R代表的是高级脂肪酸的烃基。R、R、R可以相同，也可以不同。当R、

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R、R相同时为单甘油酯，当R、R、R不完全相同时为混甘油酯。天然油脂大多数为混

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甘油酯，油脂都是混合物。油脂不是高分子化合物。

考点二、油脂的性质和用途

（一）油脂的性质

1、纯净的油脂无色无嗅无味，一般油脂因含有维生素和色素而有颜色和气味。密度比水的

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密度小：0.9~0.95g/cm。

2、用手触摸时有明显的油腻感，粘度大。

3、不溶于水，易溶于。

4、天然油脂大都为多种混甘油酯的混合物，无固定熔沸点。

（二）油脂的化学性质

1、水解反应：

①酸性条件：

②碱性条件（皂化反应）：

2、油脂的氢化：液态的油催化加氢，转变为半固态的脂肪的过程，叫油脂的氢化，也叫油

脂的硬化。可制得人造脂肪，又称为硬化油。

（三）、油脂的用途

1、油脂是人类的主要营养物质和主要食物之一。

2、油脂是重要的工业原料，可用于制肥皂、甘油和多种高级脂肪酸。

考点三、糖类的定义和分类【课堂：403599糖类】

1、定义

从分子结构上看，糖类是多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。

要点诠释：

(1)糖类不都是甜的。我们食用的蔗糖是甜的，它只是糖类中的一种。淀粉、纤维素均

不甜，它们属于糖类。有些有甜味的物质，如糖精，不属于糖类；

(2)糖类是由C、H、O三种元素组成的有机化合物，通式为C(HO)。所以糖类又称碳

n2m

水化合物。对通式的理解应注意：

①糖分子中的H、O原子并不是结合成水分子形式存在，它只能说明糖类由C、H、O

三种元素组成；

②此通式适用于大多数糖类化合物，而对少数糖类物质不适合，如鼠李糖化学式为

CHO。有些符合此通式的物质并不是糖类，如：HCHO，乙酸：COOH，甲酸甲

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酯：HCOOCH。

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2、分类

糖类根据能否水解以及水解的产物的多少，可分为单糖、低聚糖（如二糖）和多糖。

代表物分子式能否水解还原性

单糖葡萄糖、果糖CHO不能水解成更简单的糖的糖均有

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糖类双糖蔗糖、麦芽糖C12H22O11