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食品销售企业食品安全员守则

为保障消费者的身体健康和生命安全，确保食品销售过程的安全与规范，作为食品销售企业的食品安全员，需严格遵守以下守则：

一、法律法规遵循

1.熟悉法规标准

认真学习并熟知与食品安全相关的法律法规，如《中华人民共和国食品安全法》《食品经营许可管理办法》等，以及各类食品安全标准。持续关注法律法规和标准的更新变化，参加相关培训和学习活动，及时掌握最新要求。每半年至少参加一次专业培训，不断提升自身的法律意识和专业水平。

2.合法合规经营

严格依照法律法规和相关标准的规定，开展食品销售活动。确保企业具备合法的经营资质，食品经营许可证等证照齐全且在有效期内。在食品采购、储存、销售等各个环节，严格遵守法定要求，不从事任何违法违规的经营行为。不得采购、销售无合法来源、无质量合格证明文件的食品，严禁销售过期、变质、假冒伪劣等不符合食品安全标准的食品。

二、采购管理

1.供应商评估

建立科学、严格的供应商评估和选择机制。对供应商的资质、信誉、生产能力、质量管理水平等进行全面考察和评估。要求供应商提供有效的营业执照、食品生产许可证等相关证照，以及产品的质量合格证明文件。定期对供应商进行重新评估和审核，对于不符合要求的供应商，及时终止合作。每年至少对供应商进行一次全面评估，记录评估结果并建立供应商档案。

2.采购索证索票

在采购食品时，严格执行索证索票制度。向供应商索取食品的发票、进货凭证、质量检验报告等相关证明文件，并确保所索取的证明文件真实、有效、完整。对索取的证明文件进行妥善保管，建立索证索票档案，以备查验。采购进口食品时，还应索取出入境检验检疫机构出具的检验检疫证明等文件。

3.采购验收

对采购的食品进行严格的验收检查。检查食品的包装、标识、外观、感官性状等是否符合要求，核对食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息是否与采购合同和证明文件一致。对于需要检验检测的食品，按照规定进行抽样送检，检验合格后方可入库销售。发现有问题的食品，及时与供应商沟通协商，采取退货、换货等处理措施，并做好记录。

三、储存管理

1.储存条件控制

根据食品的种类、特性和储存要求，合理设置储存场所和设施。确保储存场所通风良好、干燥清洁、温度和湿度适宜，防止食品受到污染、变质和损坏。对于需要冷藏、冷冻的食品，配备相应的冷藏、冷冻设备，并定期检查设备的运行状况和温度、湿度情况，确保设备正常运行，温度和湿度符合要求。

2.食品分类存放

对储存的食品进行分类存放，遵循先进先出的原则。将不同种类、不同批次、不同生产日期的食品分开存放，并有明显的标识。避免食品与有毒、有害、有异味的物品混放，防止交叉污染。定期对储存的食品进行检查和盘点，及时清理过期、变质、损坏的食品。

3.库存管理

建立完善的库存管理制度，准确记录食品的入库、出库情况。定期对库存食品进行盘点，确保账实相符。合理控制库存水平，避免食品积压过期。对于临近保质期的食品，及时采取促销、退货等处理措施，并做好记录。

四、销售管理

1.食品陈列展示

在销售场所，按照规定的要求对食品进行陈列展示。确保食品陈列整齐、有序，标识清晰，便于消费者选购。不得将食品与非食品混放，不得在食品陈列区域放置与销售无关的物品。对于需要冷藏、冷冻的食品，应在相应的冷藏、冷冻设备中陈列展示，确保食品始终处于适宜的温度环境下。

2.销售过程控制

在销售食品时，严格遵守销售操作规程。销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，佩戴口罩和手套。使用清洁、卫生的销售工具，避免食品受到污染。不得销售超过保质期、变质、损坏的食品，不得篡改食品的生产日期、保质期等标识信息。

3.销售记录

建立完整的销售记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、销售日期、购货者名称及联系方式等信息。销售记录应准确、清晰、完整，保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。销售记录应妥善保管，以备查验。

五、人员健康与卫生管理

1.健康管理

组织员工定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。建立员工健康档案，记录员工的健康检查情况。对于患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得安排其从事接触直接入口食品的工作。发现员工患有上述疾病或者有其他有碍食品安全的病症时，应立即停止其工作，并督促其及时就医治疗。

2.个人卫生

要求员工保持良好的个人卫生习惯。勤洗手、勤洗澡、勤换工作服，保持头发清洁。在工作前、处理食品原料后、接触直接入口食品之前，应按照规定的洗手程序洗手，并使用消毒洗手液进行消毒。不得留长指甲、涂指甲油，不得佩戴首饰等可能影响食品安全的物品。在销售直接入口食品时，应佩戴口罩和手套。

3.环