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食品安全管理规章制度守则

一、总则

为加强食品安全管理，保障消费者的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本单位实际情况，特制定本食品安全管理规章制度。本制度适用于本单位食品采购、储存、加工、销售等所有与食品安全相关的环节和人员。本单位全体员工应当严格遵守本制度，确保食品安全。

二、食品安全管理机构与人员职责

（一）食品安全管理机构

设立食品安全管理小组，由单位负责人担任组长，成员包括采购人员、厨师、仓库管理人员、销售人员等相关岗位人员。食品安全管理小组负责全面统筹和管理本单位的食品安全工作，制定和完善食品安全管理制度，组织开展食品安全培训和宣传活动，定期检查食品安全情况，及时处理食品安全问题。

（二）人员职责

1.单位负责人

作为食品安全第一责任人，全面负责本单位的食品安全工作，确保食品安全管理制度的有效实施。

提供必要的资源和支持，保障食品安全管理工作的顺利开展。

定期向员工传达食品安全的重要性，推动全员参与食品安全管理。

2.食品安全管理人员

负责制定和修订食品安全管理制度、操作规范和应急预案。

组织员工参加食品安全培训和考核，提高员工的食品安全意识和操作技能。

定期对食品采购、储存、加工、销售等环节进行检查，及时发现和纠正食品安全问题。

负责与食品监管部门的沟通和协调，配合监管部门的检查和执法工作。

3.采购人员

严格遵守食品采购索证索票制度，确保所采购的食品符合食品安全标准。

选择具有合法资质的供应商，签订采购合同，明确双方的食品安全责任。

对采购的食品进行验收，检查食品的包装、标签、生产日期、保质期等是否符合要求。

建立食品采购台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。

4.仓库管理人员

负责食品仓库的日常管理，保持仓库的清洁卫生、通风良好、温度和湿度适宜。

对入库的食品进行分类存放，遵循先进先出的原则，确保食品在保质期内使用。

定期对库存食品进行检查，发现变质、过期等不符合食品安全标准的食品，及时清理并记录。

建立食品库存台账，如实记录食品的入库、出库情况。

5.厨师

严格遵守食品加工操作规范，确保食品加工过程符合食品安全要求。

对采购的食品原料进行清洗、切配、烹饪等加工处理，做到生熟分开、荤素分开。

控制食品加工的温度和时间，确保食品烧熟煮透。

保持厨房的清洁卫生，定期对厨房设备、餐具等进行清洗、消毒。

及时清理厨房垃圾，防止滋生蚊虫、老鼠等害虫。

6.销售人员

保持销售场所的清洁卫生，定期对销售设备、货架等进行清洁和消毒。

按照食品的储存要求进行陈列和销售，确保食品的质量安全。

向消费者提供真实、准确的食品信息，不得销售变质、过期、假冒伪劣等不符合食品安全标准的食品。

妥善处理消费者的投诉和建议，及时反馈食品安全问题。

三、食品采购管理

（一）供应商管理

1.采购人员应当对供应商的资质进行严格审核，要求供应商提供营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件。

2.建立供应商评价机制，定期对供应商的食品质量、供应能力、售后服务等进行评价，淘汰不符合要求的供应商。

3.与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，特别是食品安全责任。合同中应当约定食品的质量标准、验收方式、违约责任等内容。

（二）采购索证索票

1.采购食品时，应当向供应商索取发票等购货凭证，并保留相关凭证的原件或复印件。

2.采购进口食品时，应当索取出入境检验检疫部门出具的检验检疫证明。

3.采购食品添加剂、食品相关产品时，应当索取生产许可证复印件和产品合格证明文件。

4.建立食品采购索证索票档案，将索取的相关证件和凭证分类整理、妥善保存，保存期限不得少于食品保质期满后六个月。

（三）食品验收

1.采购的食品到货后，仓库管理人员应当会同采购人员进行验收。

2.验收内容包括食品的外观、包装、标签、生产日期、保质期、感官性状等。对不符合食品安全标准的食品，应当拒绝入库，并及时与供应商联系退货或换货。

3.对验收合格的食品，应当及时办理入库手续，并在食品采购台账上记录验收情况。

四、食品储存管理

（一）仓库环境要求

1.食品仓库应当保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等应当平整、光滑，无裂缝、无积水、无污垢。

2.仓库应当配备通风设备，保持空气流通，防止食品受潮、发霉、变质。

3.仓库应当设置防鼠、防虫、防蝇等设施，如挡鼠板、防虫网、灭蝇灯等，防止害虫进入仓库。

4.仓库应当根据食品的储存要求，设置不同的温度和湿度区域，如常温库、冷藏库、冷冻库等。

（二）食品存放要求

1.食品应当分类存放，不同种类、不同批次的食品应当分开存放，并有明显的标识。

2.食品应当离地、离墙存放，距离地面不少于10厘米，距离墙壁不少于5厘米