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绿鲜汇果蔬生鲜超市食品安全管理制度守则(2026全)

为保障绿鲜汇果蔬生鲜超市经营的食品质量安全，为消费者提供安全、放心的食品，依据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》等相关法律法规，结合超市实际经营情况，特制定本食品安全管理制度守则。

一、食品安全管理责任制度

1.设立食品安全管理小组

超市设立以店长为组长，各部门负责人为成员的食品安全管理小组。组长全面负责超市的食品安全管理工作，组织制定和落实食品安全管理制度，定期召开食品安全工作会议，研究解决食品安全方面的重大问题。各部门负责人负责本部门的食品安全管理工作，落实食品安全小组的各项工作要求，及时向组长汇报本部门食品安全工作情况。

2.明确岗位职责

采购人员：负责食品的采购工作，严格筛选供应商，确保所采购的食品符合国家食品安全标准。在采购过程中，要索取并保存供应商的营业执照、食品生产许可证、检验报告等相关资质文件。对采购的食品进行严格的验收，检查食品的包装、标签、生产日期、保质期等是否符合要求，对不符合要求的食品坚决不予采购。

仓储管理人员：负责食品的仓储管理工作，确保食品储存条件符合要求。按照食品的特性进行分类存放，做到隔墙离地，保持仓库的通风、干燥、清洁。定期对库存食品进行检查，及时清理过期、变质、损坏的食品，并做好记录。

销售人员：负责食品的销售工作，在销售过程中要保持食品的新鲜度和卫生。对销售的食品进行陈列展示时，要注意分类摆放，避免交叉污染。向消费者提供准确的食品信息，包括食品的名称、产地、生产日期、保质期等。

食品安全管理人员：负责超市食品安全的日常监督管理工作，制定食品安全检查计划并组织实施。对超市的食品采购、储存、销售等环节进行定期检查，发现问题及时督促整改。组织员工参加食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。

二、食品采购管理制度

1.供应商管理

供应商筛选：采购人员要对供应商进行严格的筛选，选择具有合法资质、信誉良好、生产能力和质量管理水平较高的供应商。要求供应商提供营业执照、食品生产许可证、卫生许可证等相关资质文件，并对其进行审核。

供应商评估：定期对供应商进行评估，评估内容包括供应商的产品质量、供应能力、售后服务等方面。根据评估结果，对供应商进行分类管理，对于不符合要求的供应商要及时淘汰。

签订采购合同：与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品的质量标准、价格、交货方式、交货时间、验收方式等内容。在合同中要明确供应商对所提供食品的质量安全负责，如出现食品安全问题，供应商要承担相应的法律责任。

2.采购流程控制

采购计划制定：采购人员要根据超市的销售情况和库存情况，制定合理的采购计划。采购计划要包括采购的食品品种、数量、采购时间等内容，确保采购的食品既能满足市场需求，又不会造成库存积压。

采购订单下达：根据采购计划，向供应商下达采购订单。采购订单要明确食品的名称、规格、数量、价格、交货时间、交货地点等内容，并要求供应商签字确认。

食品验收：食品到货后，采购人员和仓储管理人员要共同对食品进行验收。验收内容包括食品的品种、数量、规格、包装、标签、生产日期、保质期、质量等方面。对验收合格的食品，要及时办理入库手续；对验收不合格的食品，要及时与供应商联系，进行退货或换货处理。

三、食品储存管理制度

1.仓库环境要求

温度和湿度控制：根据食品的特性，合理控制仓库的温度和湿度。对于冷藏食品，仓库温度要保持在08℃；对于冷冻食品，仓库温度要保持在-18℃以下。定期对仓库的温度和湿度进行检查和记录，如发现异常情况要及时采取措施进行调整。

通风和清洁：仓库要保持良好的通风，防止食品受潮、发霉、变质。定期对仓库进行清洁，清除仓库内的杂物、灰尘、污垢等，保持仓库的整洁卫生。

防虫和防鼠：在仓库内设置防虫和防鼠设施，如防虫网、挡鼠板、灭鼠器等。定期对防虫和防鼠设施进行检查和维护，确保其正常运行。

2.食品存放要求

分类存放：按照食品的种类、性质、生产日期、保质期等进行分类存放，做到不同种类的食品分开存放，不同批次的食品分开存放。对于易串味的食品要单独存放，避免相互影响。

隔墙离地：食品要隔墙离地存放，距离墙壁不少于10厘米，距离地面不少于15厘米。这样可以防止食品受潮、发霉、变质，同时也便于仓库的清洁和管理。

先进先出：遵循先进先出的原则，确保先入库的食品先销售。在食品存放时，要将先入库的食品放在容易拿取的位置，避免食品过期积压。

四、食品销售管理制度

1.食品陈列要求

分类陈列：按照食品的种类、品牌、规格等进行分类陈列，做到整齐有序、美观大方。不同种类的食品要分开陈列，避免交叉污染。

标签标识：在食品陈列区域设置明显的标签标识，标明食品的名称、产地、生产日期、保质期、价格等信息。标签标识要准确无误，与