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食安员抽考食品安全管理人员抽考培训考试必备知识题库带答案

一、食品安全法律法规

1.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。

A.法律、法规和食品安全标准

B.食品生产经营者要求

C.企业食品安全管理制度

D.以上都不是

答案：A

解析：《食品安全法》第三条明确规定，食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。

2.食品生产经营企业的（）应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。

A.后勤人员

B.中层管理人员

C.主要负责人

D.普通员工

答案：C

解析：依据《食品安全法》第四十四条，食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。

3.食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。县级以上人民政府食品安全监督管理部门应当对企业食品安全管理人员随机进行监督抽查考核并公布考核情况。监督抽查考核（）。

A.收取费用

B.不得收取费用

C.适当收取费用

D.以成本价收取费用

答案：B

解析：《食品安全法》第四十四条规定，县级以上人民政府食品安全监督管理部门应当对企业食品安全管理人员随机进行监督抽查考核并公布考核情况。监督抽查考核不得收取费用。

二、食品生产经营过程控制

1.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

D.以上都是

答案：D

解析：《食品生产许可管理办法》第三十一条规定，食品生产企业应当就原料采购、原料验收、投料等原料控制；生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制；原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制等事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。

2.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的（）等内容。

A.名称、生产日期或者生产批号、保质期

B.生产经营者名称、地址、联系方式

C.A和B

D.以上都不是

答案：C

解析：《食品安全法》第六十八条规定，食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。

3.食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除事故隐患。发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大。事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。

A.县级人民政府食品安全监督管理、卫生行政部门

B.县级人民政府

C.市级人民政府食品安全监督管理、卫生行政部门

D.市级人民政府

答案：A

解析：《食品安全法》第一百零三条规定，发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大。事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理、卫生行政部门报告。

三、食品添加剂使用

1.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

A.感官评估

B.风险评估

C.市场调研

D.专家论证

答案：B

解析：《食品安全法》第四十条规定，食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

2.食品生产企业应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂，下列做法正确的是（）。

A.可以超范围使用食品添加剂

B.可以超限量使用食品添加剂

C.按照规定的范围和限量使用食品添加剂

D.可以随意使用食品添加剂

答案：C

解析：食品生产企业必须严格按照食品安全国家标准规定的范围和限量使用食品添加剂，不得超范围、超限量使用，更不能随意使用。

3.食品添加剂的标签、说明书应当载明（）等事项。

A.名称、规格、净含量、生产日期

B.成分或者配料表

C.生产者或者经销商的名称、地址和联系方式

D.以上都是

答案：D

解析：《食品安全法》第七十条规定，食品添加剂的标签、说明书应当载明名称、规格、净含量、生产日期；成分或者配料表；生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等事项。

四、食品标签与说明书

1.预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项（）。

A.名称、规格、净含量、生产日期

B.成分或者配料表

C.生产者或者经销商的名