幼儿园食品安全自查制度.docxVIP

幼儿园食品安全自查制度

一、总则

为保障在园幼儿的身体健康和生命安全，规范幼儿园食堂及食品采购、储存、加工、供应等各环节的管理，有效预防食品安全事故的发生，依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，结合本园实际，特制定本自查制度。本制度适用于幼儿园内所有与食品相关的活动及从业人员。

二、组织领导与职责

1.成立食品安全自查小组：由园长任组长，分管后勤副园长任副组长，成员包括后勤负责人、食堂负责人、保健医、采购员、厨师长及各班班主任代表。

2.组长职责：全面负责食品安全自查工作的组织领导、统筹协调，对重大食品安全问题负总责。

3.副组长职责：协助组长开展工作，具体负责自查计划的制定、实施、监督及整改落实情况的跟踪。

4.小组成员职责：根据分工，参与具体自查工作，熟悉相关食品安全知识和标准，认真记录自查情况，及时反馈发现的问题。

三、自查内容与要求

（一）从业人员管理

1.健康证明：所有食堂从业人员（包括新入职人员）必须持有有效的健康证明，并每年进行一次健康体检。严禁患有有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品的工作。

2.培训考核：定期组织从业人员进行食品安全知识、法律法规和操作技能培训，确保掌握必要的食品安全常识。

3.个人卫生：从业人员上岗前应穿戴整洁的工作衣帽、口罩，保持良好个人卫生，不留长指甲、不涂指甲油、不佩戴饰物，操作前、处理食品原料后、便后等情况下必须按规定洗手消毒。

4.晨检制度：建立每日晨检制度，发现有发热、腹泻、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应立即调离工作岗位。

（二）场所环境卫生

1.内外环境：食堂内外环境保持整洁，地面平整、无积水、无油污、无垃圾杂物。墙壁、门窗、天花板清洁完好，无霉斑、无脱落。

2.功能分区：食品处理区应按照原料进入、原料处理、加工制作、成品供应的流程合理布局，防止交叉污染。粗加工、切配、烹饪、备餐、餐用具清洗消毒等区域应明确划分并标识。

3.设施设备：通风、采光、照明、给排水、防蝇、防鼠、防尘、垃圾处理等设施设备齐全有效，并定期维护保养和清洁消毒。

（三）食品采购与验收

1.供应商管理：选择具有合法资质的食品供应商，并签订供货合同。定期对供应商进行评价和筛选。

2.索证索票：严格执行索证索票制度，采购食品原料、食品添加剂和食品相关产品时，应索取并留存供货商资质证明、产品合格证明文件（如检验检疫合格证、出厂检验报告等）以及购货凭证。

3.进货查验：对采购的食品及原料进行严格查验，核对生产日期、保质期、感官性状等，不采购、不验收、不使用腐败变质、假冒伪劣、过期及“三无”食品。

（四）食品储存

1.分类存放：食品与非食品、生食与熟食、成品与半成品应分库存放或分区存放，并有明显标识。

2.离地离墙：食品应存放于货架或垫板上，做到离地离墙，防止受潮、霉变和污染。

3.先进先出：遵循“先进先出”原则，定期检查库存食品，及时清理变质、过期食品。

4.冷藏冷冻：需要冷藏或冷冻的食品应按要求存放于相应温度的冷藏或冷冻设备中，并对温度进行监控和记录。

（五）食品加工制作

1.粗加工与切配：严格遵守生熟分开、荤素分开的原则，工具、容器专用并有明显标识。蔬菜、水果等食用前应浸泡、清洗干净。

2.烹饪加工：食品烹饪应烧熟煮透，确保中心温度达到70℃以上。对特殊加工工艺的食品，应确保其安全性。烹饪后的成品应在规定时间内供应。

3.备餐管理：备餐间应符合卫生要求，配备专用冷藏设施、空气消毒设施。备餐时应避免交叉污染，操作人员应严格遵守个人卫生要求。

4.食品添加剂：严格按照国家有关规定使用食品添加剂，专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存，并做好使用记录。严禁超范围、超限量使用。

（六）餐用具清洗消毒与保洁

1.清洗消毒：餐用具使用后应立即清洗消毒，严格按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的流程操作。消毒后的餐用具应符合国家卫生标准。

2.保洁存放：消毒后的餐用具应存放在专用的保洁柜内，防止再次污染。保洁柜应定期清洁消毒。

（七）留样管理

1.品种与数量：每餐次的每样食品（包括米饭、主副食、点心、水果等）都应进行留样，每个品种留样量不少于125克。

2.保存条件与时间：留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下保存48小时以上，并做好留样记录，包括留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。

（八）饮用水安全

1.水源管理：确保饮用水符合国家生活饮用水卫生标准。定期对饮用水进行检测。

2.设施维护：饮用水供水设施（如饮水机、蓄水池等）应定期清洗消毒和维护，并有记录。

（九）食品添加剂管理

严格执行食品添加剂“专