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养老院食物中毒应急预案

一、引言

为有效预防和妥善处置养老院内部可能发生的食物中毒事件，最大限度减少人员伤害，保障在院老年人及员工的身体健康与生命安全，维护养老院正常运营秩序，特制定本预案。本预案旨在建立健全食物中毒应急处理机制，明确各岗位职责，规范应急处置流程，确保在突发事件发生时能够迅速、高效、有序地开展救援与处置工作。

二、总则

（一）工作目的

快速响应，有效控制食物中毒事态蔓延，积极救治中毒人员，降低事件造成的危害和影响，总结经验教训，提升食品安全管理水平。

（二）工作原则

1.预防为主，常备不懈：将食品安全管理放在首位，严格执行各项食品卫生制度，消除安全隐患。

2.统一领导，分级负责：成立应急领导小组，明确各部门及人员职责，实行分层管理，责任到人。

3.快速反应，果断处置：一旦发生疑似食物中毒事件，立即启动预案，迅速采取有效措施控制局面。

4.以人为本，生命至上：在应急处置过程中，始终将人员生命安全放在首位，优先保障中毒人员得到及时救治。

（三）适用范围

本预案适用于本院内所有因食用在院内外采购、加工、制作的食品或饮用受污染水源而引发的群体性或个体性食物中毒事件的应急处置工作。

三、组织机构与职责

（一）应急领导小组

成立由院长任组长，分管副院长任副组长，各部门负责人（如护理部、后勤部、医务室、厨房、行政部等）为成员的食物中毒应急领导小组。领导小组下设办公室，负责日常协调工作。

（二）主要职责

1.组长：全面负责应急处置工作的决策、指挥和协调，批准预案的启动与终止。

2.副组长：协助组长开展工作，负责特定领域的指挥协调，在组长不在时代行组长职责。

3.医务室/医护人员：负责对中毒人员进行初步诊断、紧急救治和病情监测，协助联系医疗机构，提供医疗专业意见。

4.护理部：负责组织护理人员对中毒老人进行照护，观察病情变化，安抚老人情绪，协助医护人员工作。

5.后勤部/厨房负责人：立即停止可疑食品的供应和使用，封存可疑食品及其原料、加工工具、容器等，配合相关部门进行调查取证，提供食品采购、加工、留样等记录。

6.行政部/办公室：负责信息的上报与传达，联络相关部门（如卫生健康部门、市场监管部门、上级主管单位），协调应急车辆、物资，负责对内对外的沟通与信息发布。

7.安保人员：负责现场秩序维护，保护事发现场，防止无关人员进入，确保应急通道畅通。

四、预防与预警

（一）日常预防措施

1.食品采购：严格执行食品采购索证索票和进货查验制度，确保食材来源可追溯、符合安全标准。

2.食品储存：按照食品特性分类、分架、隔墙、离地存放，防止交叉污染和腐败变质。

3.加工制作：严格遵守厨房卫生规范，生熟分开，烧熟煮透，不加工、不使用来源不明或变质的食品。

4.餐具消毒：餐饮具使用前必须洗净消毒，消毒后的餐具应存放在专用保洁柜内。

5.从业人员健康管理：建立员工健康档案，每年进行健康体检，患有有碍食品安全疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作。员工上岗前应洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽。

6.食品留样：严格执行食品留样制度，每餐次的每样食品均需按规定留足样品，冷藏保存规定时间，并做好记录。

7.环境卫生：保持厨房及就餐环境整洁卫生，定期进行清洁消毒，消除蚊蝇鼠蟑等病媒生物孳生条件。

8.健康教育：定期对员工进行食品安全知识培训，对老年人进行合理膳食与饮食卫生常识宣传。

（二）预警行动

1.建立日常巡查制度，厨房管理人员及相关负责人每日对食品采购、储存、加工、留样等环节进行检查，发现隐患及时整改。

2.关注卫生健康部门发布的食品安全预警信息，及时调整采购和加工策略。

3.对老人用餐后的反应进行密切观察，如发现多例相似症状（如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等），应立即警惕，及时报告。

五、应急响应

（一）立即报告与启动预案

1.初步判断：当发现1名及以上老人或员工出现疑似食物中毒症状（如短期内多人出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、乏力等），医务室或发现人应立即向应急领导小组办公室（或院长）报告。报告内容包括：事发时间、地点、中毒人数、主要症状、可疑餐次和食品等。

2.预案启动：应急领导小组组长根据报告情况，迅速判断是否启动本预案。一旦决定启动，立即通知各成员单位按照职责分工开展工作。

（二）全力救治患者

1.现场急救：医务室医护人员立即赶赴现场，对中毒人员进行初步检查和紧急处理，如催吐（视情况，遵医嘱）、补充水分等，并密切观察病情变化。

2.联系送医：对症状较重者或情况不明者，应立即拨打急救电话或联系合作医院，说明情况，请求派车接诊或指导救治。同时，安排专人护送，途中密切关注患者状况。

3.信息提供：向接诊医疗机构提供中毒人员的基本信息、可疑中毒食品、发