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2025年事业单位工勤技能-海南-海南食品检验工五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在食品微生物检验中，用于细菌总数测定的培养基通常是哪一种？

A．马铃薯葡萄糖琼脂（PDA）

B．孟加拉红培养基

C．平板计数琼脂（PCA）

D．伊红美蓝琼脂（EMB）

2、下列哪种方法适用于食品中水分含量的测定？

A．凯氏定氮法

B．索氏提取法

C．直接干燥法

D．灰分测定法

3、食品标签上必须标注的项目不包括以下哪项？

A．生产日期

B．保质期

C．配料表

D．广告语

4、测定食品中蛋白质含量时，通常依据的元素是？

A．碳

B．氮

C．氧

D．硫

5、下列哪种食品最容易滋生金黄色葡萄球菌？

A．罐头食品

B．乳制品

C．干燥坚果

D．冷冻速食

6、在实验室进行样品稀释时，应选用哪种无菌溶液？

A．蒸馏水

B．生理盐水（0.85%NaCl）

C．1%NaOH溶液

D．75%酒精

7、食品中亚硝酸盐的常用检测方法是？

A．气相色谱法

B．高效液相色谱法

C．盐酸萘乙二胺法（格里斯试剂法）

D．原子吸收光谱法

8、以下哪种情况属于食品交叉污染？

A．使用过期试剂检测样品

B．生熟食品共用砧板

C．检验员未穿工作服

D．仪器未校准

9、菌落总数测定结果报告时，应采用的单位是？

A．个/mL或CFU/g

B．mg/kg

C．mmol/L

D．IU

10、下列哪项是食品检验原始记录的基本要求？

A．可事后补记

B．可用铅笔填写

C．必须真实、完整、可追溯

D．可由他人代签

11、在食品微生物检验中，用于大肠菌群测定的常用培养基是？

A．血琼脂培养基

B．伊红美蓝琼脂（EMB）

C．马铃薯葡萄糖琼脂

D．察氏培养基

12、下列哪种方法适用于测定食品中水分含量？

A．凯氏定氮法

B．索氏提取法

C．直接干燥法

D．滴定法

13、食品pH值的测定通常采用什么仪器？

A．紫外分光光度计

B．酸度计

C．折光仪

D．天平

14、测定食品中脂肪含量的国家标准方法是？

A．凯氏定氮法

B．索氏提取法

C．灰分测定法

D．高效液相色谱法

15、以下哪项属于食品感官检验的基本项目？

A．蛋白质含量

B．色泽与气味

C．水分活度

D．菌落总数

16、进行无菌操作时，最常用的灭菌方法是？

A．紫外线照射

B．酒精擦拭

C．高压蒸汽灭菌

D．过滤除菌

17、下列哪种物质属于食品中常见的化学性污染物？

A．金黄色葡萄球菌

B．铅

C．酵母菌

D．乳酸菌

18、灰分测定中，高温炉的常用温度是？

A．200～300℃

B．550±25℃

C．800～900℃

D．100～105℃

19、用于测定食品中蛋白质含量的方法是？

A．索氏提取法

B．凯氏定氮法

C．直接干燥法

D．蒸馏法

20、下列哪种情况可能导致食品微生物检验结果偏高？

A．使用灭菌后的采样工具

B．样品在4℃下保存

C．采样过程中污染

D．及时送检

21、在食品微生物检验中，用于大肠菌群初发酵试验的培养基是（）。

A.营养琼脂

B.伊红美蓝琼脂

C.乳糖发酵管

D.沙氏培养基

22、下列哪项是食品中水分测定常用的干燥方法？（）

A.凯氏定氮法

B.索氏提取法

C.直接干燥法

D.滴定法

23、食品标签上必须标注的内容不包括（）。

A.生产日期

B.保质期

C.配料表

D.广告语

24、测定食品中蛋白质含量的经典方法是（）。

A.灰分测定法

B.凯氏定氮法

C.水分测定法

D.紫外分光光度法

25、下列哪种细菌常作为食品卫生指示菌？（）

A.金黄色葡萄球菌

B.大肠菌群

C.沙门氏菌

D.志贺氏菌

26、pH计在使用前必须用标准缓冲溶液进行（）。

A.校准

B.清洗

C.调零

D.预热

27、食品中脂肪含量测定的常用方法是（）。

A.直接干燥法

B.凯氏定氮法

C.索氏提取法

D.灰化法

28、下列哪项属于食品添加剂的合法使用原则？（）

A.任意添加以改善口感

B.超量使用延长保质期

C.符合国家标准限量使用

D.使用未批准的新型添加剂

29、在实验室中处理废弃酸液应使用（）。

A.直接倒入水槽

B.用碱中和后处理

C.倒入生活垃圾桶

D.密封后焚烧

30、测定食品中灰分含量时，常用的温度是（）。

A.60～70℃

B.101～105℃

C.