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不同种芸豆蛋白组分测定及功能性研究

摘要

选取5种主要芸豆品种,采用碱提酸法提取各种芸豆蛋白,并分析蛋白组分及理化功能及其特

性。结果表明:五种最佳蛋白芸豆蛋白在不同组分上面的结构活性差异显著;五种芸豆蛋白芸豆在

4.4-4.6时,蛋白质的等位点电溶解性破坏程度最低,越远离等电点溶解性越好;选取了两种最优芸豆

(山东聊城特嫩和贵州遵义桐梓芸豆)进行研究最优芸豆提取处理工艺,结果表明:山东聊城特嫩的最优

芸豆提取处理工艺分别为:最优提取处理温度35℃,提取持续时间2h,料液比为1:14，pH为9.5此时

提取率为88.73％，其中pH和提取温度影响显著