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食堂疫情防控管理制度

为切实保障食堂就餐人员及从业人员的身体健康和生命安全，有效预防和控制疫情在食堂区域的发生与传播，维护正常的就餐秩序，结合食堂实际运营情况，特制定本管理制度。本制度旨在构建科学、规范、可持续的疫情防控体系，确保食堂各项工作安全有序进行。

一、总则

1.指导思想：以国家及地方相关疫情防控法律法规和指引为根本遵循，坚持“预防为主、科学防控、精准施策”的原则，将疫情防控要求融入食堂日常管理的各个环节。

2.适用范围：本制度适用于食堂全体从业人员以及所有在食堂就餐的人员。

3.责任主体：食堂管理部门为本制度的组织实施和监督检查主体，各岗位人员需严格履行本制度规定的职责。

二、内部环境与设施管理

1.通风换气：每日开餐前、餐后，食堂各区域（包括操作间、备餐间、就餐区、卫生间等）均需进行充分的自然通风，必要时辅以机械通风设备，确保空气流通。通风时间应充分，避免空气污浊。

2.清洁消毒：

*食堂地面、墙壁、门窗、餐桌椅、取餐台、售饭窗口等高频接触表面，每日至少进行X次全面清洁与消毒，可根据就餐人流情况适当增加频次。消毒后应做好记录。

*厨房内的刀具、砧板、容器、锅具等厨具，以及冰箱、冰柜等设施，应严格执行“一用一清洗一消毒”制度。

*就餐区使用的餐具，必须经过严格的清洗、消毒、保洁流程，确保符合食品安全标准。鼓励使用一次性餐具或提供自助式消毒餐具。

*垃圾桶（箱）应每日清空、清洗并消毒，保持周边环境整洁。

3.洗手设施：在食堂入口、就餐区、卫生间等区域设置充足的洗手池，并配备洗手液、擦手纸或干手器。张贴醒目的“七步洗手法”图示，引导师生及员工正确洗手。

三、食品采购、储存与加工管理

1.采购源头管控：严格筛选供应商，确保食材来源可追溯，选择正规渠道采购，避免采购来源不明或野生动物相关制品。建议减少冷链食品采购频次，确需采购的，需严格查验相关检疫证明和消毒证明。

2.食材验收与储存：食材入库前需严格验收，检查感官性状和保质期，对疑似变质或来源不明的食材坚决拒收。食材储存应分类、分架、隔墙、离地存放，遵循“先进先出”原则，防止交叉污染。

3.加工制作：严格遵守食品加工卫生规范，生熟分开，防止交叉污染。烹饪食品应烧熟煮透，确保中心温度达到安全标准。不供应冷荤凉菜（若当地政策允许，需严格按照专间操作规范执行）。

四、从业人员健康与操作规范

1.健康监测：建立食堂从业人员健康监测台账。每日上岗前，须进行体温测量和健康状况询问，如有发热、咳嗽、乏力等疑似症状，立即停止其工作并按规定就医，严禁带病上岗。鼓励从业人员定期进行核酸检测。

2.个人防护：从业人员上岗期间必须全程佩戴口罩，并按规定及时更换。在处理生食材、接触垃圾或进行清洁消毒等操作时，需佩戴一次性手套。工作服、帽、口罩等应保持清洁，定期清洗消毒。

3.个人卫生：从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手，操作前、处理食材后、如厕后等均需按“七步洗手法”彻底清洗双手。不随地吐痰，咳嗽或打喷嚏时用纸巾或肘臂遮挡。

4.培训教育：定期组织从业人员进行疫情防控知识和食品安全知识培训，提高其防控意识和操作技能。

五、就餐人员管理与引导

1.入口管理：在食堂入口处设置体温检测点，安排专人对进入食堂的所有人员进行体温检测和口罩佩戴检查。体温异常者或未佩戴口罩者，禁止进入食堂。

2.就餐引导：合理规划就餐路线，设置清晰的指引标识，引导就餐人员有序进入、取餐和离开，避免拥挤和聚集。鼓励错峰就餐、分散就餐，可适当延长供餐时间。

3.就餐行为：就餐人员进入食堂后除就餐期间外，其余时间应全程佩戴口罩。取餐时保持安全距离，提倡打包带走就餐。如在食堂内就餐，应同向就坐，减少交谈。

4.餐后管理：就餐完毕后，就餐人员应将餐具送至指定回收处，并保持餐桌清洁。

六、应急处置

1.异常情况报告：一旦发现食堂从业人员或就餐人员出现疑似新冠病毒感染症状，或接到相关协查通知，应立即启动应急预案，第一时间向单位疫情防控领导小组和属地疾控部门报告。

2.隔离与消毒：对疑似病例接触的区域、物品和人员，应立即采取隔离措施，并配合疾控部门进行终末消毒和流行病学调查。

3.信息登记：鼓励建立就餐人员信息登记制度（如通过扫码等方式），以便在发生疫情时能够快速追溯。

七、监督与责任追究

食堂管理部门应定期对本制度的执行情况进行监督检查，对发现的问题及时督促整改。对因执行不到位导致疫情传播风险或造成不良后果的，将视情节轻重对相关责任人进行批评教育、通报批评直至纪律处分；涉嫌违法的，移交司法机关处理。

本制度将根据国家及地方疫情防控政策的调整和实际执行情况，适时进行修订和完善。各单位可结合自身实际，在此基础上制定更具体的实施细则。

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