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“辣椒炒肉多放肉”，今年冬天打工人快吃不起蔬菜了

一、今冬蔬菜价格为何“跳涨”？多重因素冲击“菜篮子”平衡

2025年的冬天，对于许多打工人来说，“菜篮子”的重量变得格外沉重——多地蔬菜价格持续上涨，部分品种涨幅超过50%，连最普通的辣椒、西红柿都成了“高价菜”。

12月中旬的全国农产品批发市场监测数据显示，重点跟踪的19种蔬菜中，西红柿、大葱、茄子价格环比涨幅分别达7.3%、7.2%、7.1%，其中西红柿同比涨幅更是高达71.9%。在杭州、南京等城市的菜市场，原本2元/斤的湖南椒涨到了8元/斤，黄瓜从3元/斤跳到5元/斤，就连耐储的土豆也从1.5元/斤涨到了3元/斤。

蔬菜价格的“跳涨”，是多重因素叠加的结果。季节性规律是核心动因：进入冬季，北方蔬菜全面转入设施化生产，大棚的取暖、水肥成本较露地种植高出30%—50%；“南菜北运”规模扩大，海南、云南的蔬菜运往华北、东北，冷链保鲜费与人工成本的增加，最终传导至终端价格；土豆、萝卜等耐储蔬菜进入库存模式，冷库存储费用也推高了成本。

前期不利天气则加剧了供应缺口。2025年11月，北方产区连续遭遇3次寒潮，最低气温降至-10℃以下，不仅加速了露地蔬菜的退市进程，还导致大棚蔬菜生长速度放缓，部分棚室出现冻害，产量减少约15%；湖北、云南等南方主产区秋季遭遇连续10天以上降雨，土壤湿度超标导致黄瓜、茄子等作物根系腐烂，上市时间推迟2—3周，供应链出现“断档”。

此外，产地转换衔接不畅进一步放大了价格波动。部分蔬菜因天气原因推迟上市，另一部分受灾品种则提前退市，市场出现“青黄不接”的局面——比如原本11月上市的晚熟茄子，因寒潮提前结束生长，而12月上市的云南茄子又因降雨延迟，导致茄子价格短期内翻倍。

二、从“辣椒炒肉多放肉”看消费变迁：打工人的“性价比”权衡

“以前辣椒炒肉是‘辣椒为主、肉为辅’，现在我要放半斤肉、3个辣椒——不是爱吃肉，是辣椒太贵了！”长沙雨花区互联网公司职员周敏的朋友圈，道出了许多打工人的无奈。

在她常去的菜市场，湖南椒从10月的2元/斤涨到了12月的8元/斤，而五花肉稳定在18元/斤。“算笔账：3个辣椒要2块钱，半斤肉才9块钱，反而肉更‘划算’。”周敏晒出的“辣椒炒肉”照片里，盘子里几乎全是肉片，仅点缀着几根辣椒——这种“反客为主”的做法，成了今冬打工人的“默契”。

社交媒体上，“辣椒炒肉多放肉”成了热门话题：有网友调侃“以前客人问‘能不能多放辣椒’，现在问‘能不能多放肉’”；有餐饮从业者晒出订单，“辣椒炒肉”的备注从“加辣”变成了“加肉”。这种消费结构的调整，本质是打工人对“性价比”的权衡：

北京朝阳区行政职员李霞，把“一荤一素”的午餐改成“两荤一素”——素菜花菜从3元/斤涨到6元/斤，而鸡胸肉才10元/斤，“买一斤鸡胸肉能吃两顿，比蔬菜划算”；

深圳南山外卖骑手陈强，把“青菜煮面”换成“面加火腿”——青菜4元/把，火腿2元/根，“能省一点是一点”；

上海浦东餐饮从业者小李，把家常菜里的“大量青菜”换成便宜的包菜，“包菜从2元/斤涨到4元/斤，比青菜少涨2块，能省则省”。

更让打工人焦虑的是，蔬菜价格上涨正在“传导”至日常饮食的方方面面：10元一份的“青菜鸡蛋面”涨到12元，小区门口的“蔬菜包子”从1.5元涨到2元，“工资没涨，菜价先涨了，每一笔消费都要算着花”。

三、稳价保供在路上：多重举措让“菜篮子”重回“安心价”

面对蔬菜价格的上涨，稳价保供的举措正加速落地，让打工人的“菜篮子”逐渐回归稳定。

供应端，主产区正扩大种植规模。山东寿光作为“蔬菜之乡”，近期加大设施蔬菜种植力度，预计12月底将有10万吨新鲜蔬菜上市；云南元谋县组织“蔬菜专班”，对接华北、东北商超，确保“南菜北运”通道畅通；海南陵水的冬季瓜菜种植面积扩大10%，重点保障北京、上海等大城市的供应。

政策端，农业农村部部署今冬明春“菜篮子”保供工作，要求“加强生产调度，指导主产区扩大速生蔬菜种植面积”，同时推动“点对点”运输，协调冷链物流企业给予10%—15%的运费折扣，降低“南菜北运”成本。

市场端，大城市启动“平价菜专柜”。北京、上海等城市的超市设置专门区域，销售低价蔬菜——比如土豆2元/斤、萝卜1.5元/斤，覆盖打工人集中的写字楼、居民区；部分社区菜市场推出“早市折扣”，早上8点前购买蔬菜可享8折优惠，缓解打工人的早高峰采购压力。

更关键的是，气候条件的好转将支撑后续供应。国家气候中心预测，今冬我国大部地区气温接近常年同期或偏高，总体有利于蔬菜生长。随着北方设施蔬菜陆续上市、“南菜北运”规模扩大，预计12月底至明年1月，蔬菜供应将逐步增加，价格也将趋于平稳。

四、结语：“菜篮子”里的民生温度

从“辣椒炒肉多放肉”到“平价菜专柜”，今冬的蔬菜价格波动，不仅是市场规律的体现，更是民生温度的折射。对