喷雾干燥制备大豆油脂体微胶囊及其品质分析.pdfVIP

ScienceandTechnologyofFoodIndustry

喷雾干燥制备大豆油脂体微胶囊

及其品质分析

朱建宇I,齐宝坤仃，张小影I,杨树昌S李杨V,江连洲V,

(1.东北农业大学食品学院，黑龙江哈尔滨150030；

2.国家大豆工程技术研究中心，黑龙江哈尔滨150030)

摘要：为保持大豆油的营养价值以及油脂体的功能性,采用喷雾干燥法制备微胶囊化大豆油脂体，对微胶囊化工艺

条件进行优化，探究大豆油脂体微胶囊的包埋率、水分含量、溶解度、堆积密度、流动性、微观结构及其氧化稳定性等。

结果表明：在麦芽糊精质量分数为9.0%、大豆油脂体质量分数为6.0%、入口温度为150T、进料速率为5.00mL-min

的条件下，大豆油脂体微胶囊包埋率达到89.97%。在最佳制备条件下微胶囊的水分金量、溶解度、堆积密度、休止角

分别为2.57%、67.07%、0.45g/mL、35.60。，表明微胶囊化有利于储藏,产品粘度较小，溶解性与流动性良好;扫描电子

显微镜(SEM)结果显示微胶囊微观结构呈现较规则球形，囊壁完整性较好，结构致密，无明显裂纹，具有良好的包埋结

构;加速氧化实验表明微胶囊显著保护油脂，延长油脂储藏期。因此，将大豆油脂体制备成新型的稳定状态的油脂产

聶，对于大豆油脂体加工应用领域的拓展和产业化的发展具有重大意义。

关键词：大豆油脂体，喷雾干燥,微胶囊，晶质

PreparationandQualityAnalysisofSoybean

OleosomeMicrocapsulesbySprayDryingMethod

ZHUJian-yu1,QIBao-kun**2,ZHANGXiao-ying1,YANGShu-chang1,LIYang12,JIANGLian-zhou12*

(1.Coegeo£FoodScience,NortheastAgriculturaUniversity,Harbin150030,China；

2.NationaResearchCenterofSoybeanEngineeringandTechnology,Harbin150030,China)

Abstract:Inordertopreservethenutritionavalueoftheoiandthefunctionofoleosomes,thisstudyusedspraydryingmethod

topreparemicrocapsules.Responsesurfacemethodologywasusedtooptimizethespraydryingconditionsofpreparingoleosome

microcapsules.Measurementandanalysiswerecarriedoutintheembeddingrate,watercontent,solubility,bulkdensity,

fluidity,microstructureandoxidativestabilityofthemicrocapsules.Theresultsshowedthatthemaximumembeddingrate

efficiencyof89.97%wasachievedunderthefoowingconditions:Massfractionofmaltodextrinwas9.0%,ma