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酒店食品安全自查报告范文(2篇)

酒店食品安全自查报告一

为切实保障消费者的身体健康和生命安全，加强酒店食品安全管理，消除食品安全隐患，我酒店于近期组织了全面深入的食品安全自查工作。本次自查工作涵盖了食品采购、储存、加工制作、餐饮具清洗消毒、人员健康管理等多个环节，现将自查情况报告如下：

一、自查工作组织与开展情况

为确保自查工作的顺利进行，酒店成立了以总经理为组长，餐饮部经理、厨房主管、采购主管等相关人员为成员的食品安全自查工作小组。小组成员明确分工，责任到人，制定了详细的自查计划和检查表，对酒店食品安全的各个方面进行了逐一检查。

自查工作从[具体日期]开始，至[具体日期]结束，历时[X]天。自查过程中，工作小组严格按照《食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规和标准要求，采用现场检查、查阅资料、询问相关人员等方式，对酒店食品经营活动进行了全面细致的检查。

二、自查内容及结果

（一）食品采购与索证索票

1.供应商管理：酒店建立了食品供应商评价和选择制度，对供应商的资质和信誉进行了严格审核。目前，酒店的主要食品供应商均具备合法有效的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件。在合作过程中，定期对供应商进行评估和监督，确保其提供的食品符合食品安全标准。

2.索证索票情况：采购人员严格执行索证索票制度，在采购食品及食品原料时，要求供应商提供相应的发票、检验报告、合格证明等文件。查阅采购记录发现，大部分食品及原料都能提供有效的索证索票资料，但仍存在个别批次的调味品索证资料不全的情况。经调查，是由于采购人员疏忽，未及时索要相关证件。

3.采购验收：酒店设有专门的采购验收人员，对采购的食品及原料进行严格的验收。验收内容包括食品的感官性状、数量、保质期、包装等。在验收过程中，发现有一批次的蔬菜存在农药残留超标的问题，验收人员及时与供应商联系，将该批次蔬菜退回，并要求供应商加强质量管控。

（二）食品储存

1.仓库环境：酒店食品仓库保持通风良好、干燥清洁，温度和湿度符合食品储存要求。仓库内设有防鼠、防虫、防潮等设施，且设施运转正常。地面和墙壁干净整洁，无杂物堆积。

2.食品分类存放：食品按照类别、批次进行分类存放，不同种类的食品之间保持一定的距离。易腐食品存放在冷藏或冷冻设备中，且温度符合要求。但在检查中发现，仓库内部分食品的摆放不够整齐，存在混放现象，部分食品未按照先进先出的原则进行存放。

3.库存管理：酒店建立了食品库存管理制度，定期对库存食品进行盘点。盘点记录显示，库存食品数量与账目相符，但部分食品临近保质期，已安排相关人员及时进行处理。

（三）食品加工制作

1.厨房卫生：厨房地面、墙壁、天花板干净整洁，无油污、积水和污垢。炉灶、蒸箱、烤箱等厨房设备定期进行清洁和维护，运转正常。厨房内设有专门的垃圾桶，垃圾及时清理，保持环境整洁。

2.食品加工操作：厨师严格按照食品加工操作规范进行操作，生熟食品分开加工，避免交叉污染。加工过程中，食品原料充分清洗，烹饪时间和温度符合要求，确保食品熟透。但在检查中发现，部分厨师在操作过程中未严格遵守个人卫生要求，存在未戴口罩、手套的情况。

3.食品添加剂使用：酒店严格控制食品添加剂的使用，只使用国家允许使用的食品添加剂，并按照规定的使用范围和限量进行使用。食品添加剂有专门的储存场所，实行专人管理，使用记录完整。

（四）餐饮具清洗消毒

1.清洗消毒设备：酒店配备了足够的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，设备运转正常。清洗消毒水池与其他水池分开设置，并有明显的标识。

2.清洗消毒流程：餐饮具严格按照清洗、消毒、保洁的流程进行处理。清洗过程中，使用符合国家标准的洗涤剂；消毒采用热力消毒或化学消毒的方法，消毒时间和浓度符合要求。但在检查中发现，部分餐饮具消毒后未及时放入保洁柜，存在二次污染的风险。

3.保洁情况：保洁柜保持干净整洁，定期进行清洁和消毒。已消毒的餐饮具分类存放，并有防尘、防蝇等措施。

（五）人员健康管理

1.健康检查：酒店所有从事食品经营活动的人员均持有效健康证明上岗，健康证明在有效期内。定期组织员工进行健康检查，建立了员工健康档案。

2.卫生培训：酒店定期组织员工进行食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、个人卫生要求等。培训记录显示，员工参加培训的积极性较高，对食品安全知识的掌握程度较好。但仍有部分员工对食品安全知识的理解不够深入，需要进一步加强培训。

3.个人卫生：员工在工作期间穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。但部分员工在操作过程中存在不规范的行为，如用手直接接触食品、在操作间内吸烟等。

三、存在的问题及整改措施

（一）存在的问题

1.食品采购环节索证索票资料不全，个别批次食品未及时索要相关证件。

2.食