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餐饮店经理餐厅运营考核表

员工姓名：输入姓名 直接上级：输入姓名

所在部门：输入部门 岗位编制：全职编制

员工职位：输入职位 考核周期：输入部门

考核维度

指标名称

权重

目标值

评分标准

得分

销售额与盈利能力

月度总销售额

40%

200万元

按实际销售额与目标销售额对比，每超额完成10%加1分，未完成则每低10%扣1分，最高不超过5分，最低不低于-5分。

毛利率

55%

按实际毛利率与目标毛利率对比，每高于目标1%加0.5分，低于目标1%扣0.5分，最高不超过5分，最低不低于-5分。

成本控制

合理控制食材及运营成本，不超过预算的5%

按实际成本与预算对比，超出预算5%以内每增加1%扣0.5分，超出预算5%以上每增加1%扣1分，最高扣5分。

客单价

120元

按实际客单价与目标客单价对比，每高于目标10元加1分，低于目标10元扣1分，最高不超过5分，最低不低于-5分。

非餐饮收入占比

15%

按非餐饮收入占比与目标对比，每高于目标1%加0.5分，低于目标1%扣0.5分，最高不超过5分，最低不低于-5分。

顾客满意度与服务质量

顾客满意度评分

30%

4.5分（满分5分）

按月度顾客满意度评分与目标对比，每高于目标0.1分加1分，低于目标0.1分扣1分，最高不超过5分，最低不低于-5分。

顾客投诉率

低于5%

按实际投诉率与目标对比，超出目标1%以内每增加1%扣0.5分，超出目标1%以上每增加1%扣1分，最高扣5分。

服务响应速度

顾客点餐后平均响应时间不超过2分钟

按实际响应时间与目标对比，每低于目标10秒加0.5分，高于目标10秒扣0.5分，最高不超过5分，最低不低于-5分。

员工服务培训参与度

100%

按员工参与服务培训的比例，每低于目标1%扣1分，最高扣5分。

特殊需求处理率

95%

按顾客特殊需求处理完成率与目标对比，每低于目标1%扣1分，最高扣5分。

团队管理与员工绩效

员工流失率

20%

低于10%

按实际流失率与目标对比，超出目标1%以内每增加1%扣0.5分，超出目标1%以上每增加1%扣1分，最高扣5分。

员工培训覆盖率

100%

按员工培训覆盖率，每低于目标1%扣1分，最高扣5分。

员工绩效考核达标率

85%

按员工绩效考核达标率与目标对比，每低于目标1%扣1分，最高扣5分。

员工满意度调查

4.0分（满分5分）

按月度员工满意度评分与目标对比，每高于目标0.1分加1分，低于目标0.1分扣1分，最高不超过5分，最低不低于-5分。

团队协作表现

无重大内部冲突，部门间协作顺畅

由上级根据日常观察打分，满分5分，低于3分则扣5分。

运营管理与合规性

食品安全检查通过率

10%

100%

按食品安全检查通过率，每低于目标1%扣1分，最高扣5分。

设备维护及时率

95%

按设备维护及时率与目标对比，每低于目标1%扣1分，最高扣5分。

能耗控制

合理控制水电能耗，不超过预算的5%

按实际能耗与预算对比，超出预算5%以内每增加1%扣0.5分，超出预算5%以上每增加1%扣1分，最高扣5分。

合规文件完整度

100%

按合规文件（如营业执照、卫生许可证等）完整度，每缺失1项扣1分，最高扣5分。

突发事件处理能力

无重大运营事故，小事件响应及时

由上级根据事件处理结果打分，满分5分，低于3分则扣5分。

本考核表旨在全面评估餐饮店经理在餐厅运营方面的表现，包含销售额与盈利能力、顾客满意度与服务质量、团队管理与员工绩效、运营管理与合规性四个维度。请根据各指标的实际完成情况，结合评分标准进行打分，最终权重计算后得出总评。

评分（分）

维度一

维度二

维度三

维度四

维度五

员工评分合计

上级评分

合计

最终得分

奖金系数

=(员工评分合计*30%)+(上级评分合计*70%)=

绩效面谈

直接主管签名：被考核者签名：

日期：

人力

审核

意见

上级主管

核定意见