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2024年烹饪职业技能竞赛考试题库(附答案)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.以下哪种烹饪方法最适用于制作红烧菜肴？()

A.炸

B.煮

C.红烧

D.炖

2.在制作炒菜时，以下哪种调味料不宜过早加入？()

A.酱油

B.料酒

C.糖

D.醋

3.以下哪种食材不宜与豆腐同食？()

A.蘑菇

B.肉片

C.豌豆

D.虾

4.在烹饪中，以下哪种温度最适合煎蛋？()

A.100℃

B.120℃

C.150℃

D.180℃

5.在烹饪中，以下哪种调味料不能用于腌制肉类？()

A.酱油

B.料酒

C.白糖

D.硫磺粉

6.在烹饪中，以下哪种食材富含维生素C？()

A.土豆

B.番茄

C.胡萝卜

D.西兰花

7.在烹饪中，以下哪种食材富含蛋白质？()

A.玉米

B.豆腐

C.蔬菜

D.水果

8.在烹饪中，以下哪种食材不宜长时间浸泡？()

A.蘑菇

B.粉丝

C.豆腐

D.番茄

9.在烹饪中，以下哪种调味料不宜过多使用？()

A.盐

B.酱油

C.糖

D.醋

10.在烹饪中，以下哪种食材不宜与牛奶同食？()

A.鸡蛋

B.豆腐

C.糖果

D.面包

二、多选题(共5题)

11.在烹饪过程中，以下哪些属于烹饪技法？()

A.炒

B.煮

C.炖

D.炸

E.煎

12.以下哪些调料在制作中式菜肴中常用？()

A.酱油

B.花椒

C.糖

D.醋

E.盐

13.在烹饪中，以下哪些食材适合与肉类搭配烹饪？()

A.蘑菇

B.豆腐

C.蔬菜

D.米饭

E.面粉

14.以下哪些是制作中式点心常用的原料？()

A.面粉

B.糖

C.鸡蛋

D.猪油

E.黄油

15.以下哪些因素会影响菜肴的口感？()

A.烹饪温度

B.调料配比

C.食材新鲜度

D.切割方法

E.烹饪时间

三、填空题(共5题)

16.在烹饪中，‘火候’是指对食材进行烹饪时所使用的

17.中式烹饪中常用的‘炒’的技法，其特点是食材在锅中快速翻动，以

18.在烹饪中，使用‘炖’的技法时，通常需要将食材和调料放入容器中，加入足量水，用

19.中式烹饪中，‘红烧’菜肴的色泽红亮，主要依靠

20.制作中式点心时，面粉按照含水量不同可分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，其中，低筋面粉适用于制作

四、判断题(共5题)

21.在烹饪中，使用高温油煎可以缩短烹饪时间。()

A.正确B.错误

22.所有食材在烹饪前都需要进行清洗。()

A.正确B.错误

23.在烹饪过程中，盐的加入可以增加菜肴的鲜味。()

A.正确B.错误

24.中式烹饪中，炖菜必须使用小火慢炖。()

A.正确B.错误

25.在烹饪中，蔬菜的切割越细，其营养素损失越少。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述烹饪中“火候”对菜肴口感的影响。

27.在中式烹饪中，为什么常常使用酱油作为调味品？

28.如何判断食材是否已经煮熟？

29.在制作中式点心时，如何保证面点的松软和口感？

30.请列举几种中式烹饪中常用的去腥增香的方法。

2024年烹饪职业技能竞赛考试题库(附答案)

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】红烧是一种烹饪方法，通过高温将食材表面烧焦，再加入调料和液体慢煮，使食材充分吸收调料的味道。

2.【答案】D

【解析】醋在炒菜时不宜过早加入，因为醋会破坏其他调料的味道，影响菜肴的整体口感。

3.【答案】B

【解析】豆腐含有较多的钙质，而肉类含有较多的草酸，两者同食可能会生成草酸钙，影响人体对钙质的吸收。

4.【答案】C

【解析】煎蛋的温度控制在150℃左右最为适宜，这样的温度可以使蛋煎得既香脆又不会过分焦糊。

5.【答案】D

【解析】硫磺粉具有强烈的刺激性气味，不能用于腌制肉类，否则会影响食物的安全和口感。

6.【答案】B

【解析】番茄是一种富含维生素C的食材，有助于提高免疫力，促进身体健康。

7.【答案】B

【解析】豆腐是一种富含蛋白质的食材，对于补充人体所需的蛋白质有很好的作用。

8.【答案】B

【解析】粉丝不宜长时间浸泡，否则容易吸收过多的水分，影响口感和营养