CN119344429A 一种茶香盐焗鸡的制作方法 （广西职业技术学院）.docxVIP

(19)国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN119344429A(43)申请公布日2025.01.24

(21)申请号202411607420.6

(22)申请日2024.11.12

(71)申请人广西职业技术学院

地址530226广西壮族自治区南宁市江南

区明阳大道19号

(72)发明人王文娟黎国庆覃大成陶照起

李哲峰

(74)专利代理机构北京盛询知识产权代理有限

公司11901专利代理师郭英

(51)Int.CI.

A23L13/50(2016.01)

A23L13/75(2023.01)

A23L13/40(2023.01)

权利要求书1页说明书6页

(54)发明名称

一种茶香盐焗鸡的制作方法

(57)摘要

CN119344429A本发明公开了一种茶香盐焗鸡的制作方法，属于食品加工技术领域，将米酒和茶粉混合搅拌成糊状，涂抹于鸡肉表面进行腌制；将茶叶、香辛料放入水中浸泡，微沸条件下熬煮，添加食用盐溶解，得到卤水；将腌制好的鸡肉浸入所述卤水中，微沸下卤制，关火后继续浸卤，将鸡肉取出，风干表面卤液，制备得到所述茶香盐焗鸡。本发明加工得到的茶香盐焗鸡茶香浓郁、色泽鲜黄、皮爽肉滑、咸度适中、骨肉鲜香、风味突出，除具备传统盐焗法制作的盐焗鸡口感和色泽外，其最大特点是附带有浓郁的茶香味，使得鸡肉吃起来美味而不油腻，同时所使用的卤汁可以多次使用，卤汁法生产条件易于控制、生产量大，可实现

CN119344429A

CN119344429A权利要求书1/1页

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1.一种茶香盐焗鸡的制作方法，其特征在于，将米酒和茶粉混合搅拌成糊状，涂抹于鸡肉表面进行腌制；将茶叶、香辛料放入水中浸泡，微沸条件下熬煮，添加食用盐溶解，得到卤水；将腌制好的鸡肉浸入所述卤水中，微沸下卤制，关火后继续浸卤，将鸡肉取出，风干表面卤液，制备得到所述茶香盐焗鸡。

2.根据权利要求1所述的茶香盐焗鸡的制作方法，其特征在于，所述米酒和茶粉的用量比为0.5:1。

3.根据权利要求1所述的茶香盐焗鸡的制作方法，其特征在于，所述腌制的时间为2～3小时。

4.根据权利要求1所述的茶香盐焗鸡的制作方法，其特征在于，所述茶叶为所述水质量的0.5～0.8%。

5.根据权利要求1所述的茶香盐焗鸡的制作方法，其特征在于，所述香辛料包括黄桅子、陈皮、胡椒、沙姜和老姜。

6.根据权利要求5所述的茶香盐焗鸡的制作方法，其特征在于，所述黄桅子、陈皮、胡椒、沙姜和老姜依次占所述水质量的0.3～0.6%、0.1～0.3%、0.05～0.15%、0.3～0.6%和0.2～0.4%。

7.根据权利要求1所述的茶香盐焗鸡的制作方法，其特征在于，所述食用盐为所述水质量的0.6～0.8%。

8.根据权利要求1所述的茶香盐焗鸡的制作方法，其特征在于，所述浸泡的时间为10~30分钟，所述熬煮的时间为1～2小时。

9.根据权利要求1所述的茶香盐焗鸡的制作方法，其特征在于，所述鸡肉为整鸡时，卤制时间为25～30分钟；为鸡翅时，卤制时间为10～15分钟；为鸡腿时，卤制时间为15～20分钟；为鸡爪时，卤制时间为8～10分钟。

10.根据权利要求1所述的茶香盐焗鸡的制作方法，其特征在于，所述浸卤的时间为30~50分钟。

CN119344429A说明书1/6页

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一种茶香盐焗鸡的制作方法

技术领域

[0001]本发明属于食品加工技术领域，特别是涉及一种茶香盐焗鸡的制作方法

背景技术

[0002]盐焗鸡距今已经有300多年历史，是广东东江地区的传统名菜，由于皮爽骨香、色泽诱人、鲜香可口，深受消费者喜爱。传统的盐焗鸡加工是将食盐炒热后将已添加香料的肉鸡包埋，慢慢烤熟，其缺点包括：①用盐量大、成品成熟度不一致、不能实现规模化生产；②传统加工过程中选料、火候、调味等关键技术难以标准化，主要靠手工作业，随意性大，生产中没有明确的技术指标、标准和可靠的质量检测手段，仅凭经验和感觉控制产品质量，即使特级厨师也不能保证两次加工成品色、香、味绝对一致；③手工制作过程中大范围存在质量安全控制盲点，很难保证食品安全，严重影响了传统盐焗鸡产业的发展和壮大。因此，对盐铜鸡加工工艺进行优化，从而提高产品