CN119924500A 一种利用副干酪乳杆菌发酵制作金盏花花瓣酱的方法 （苏州科技大学）.docxVIP

(19)国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN119924500A(43)申请公布日2025.05.06

(21)申请号202510262790.9

(22)申请日2025.03.06

(71)申请人苏州科技大学

地址215004江苏省苏州市虎丘区狮山街

道滨河路1701号苏州科技大学江枫校

区

(72)发明人张兴王晟尧

A23L33/135(2016.01)

A23B2/779(2025.01)

A23B2/788(2025.01)

A23B2/783(2025.01)A23L27/30(2016.01)

A23L27/40(2016.01)

A23L27/20(2016.01)

(74)专利代理机构北京慕达星云知识产权代理

事务所(特殊普通合伙)

11465

专利代理师郭米琪

(51)Int.CI.

A23L27/60(2016.01)

A23L27/24(2016.01)

A23L29/00(2016.01)

权利要求书2页说明书5页附图1页

(54)发明名称

一种利用副干酪乳杆菌发酵制作金盏花花瓣酱的方法

(57)摘要

CN119924500A本发明公开了一种利用副干酪乳杆菌发酵制作金盏花花瓣酱的方法。涉及食用酱加工技术领域。包括以下步骤：酸菜样品准备、样品均质化、接种培养、菌落分离与鉴定、副干酪乳杆菌保存、鲜花原料采收、鲜花预处理、制备发酵基质、灭菌、发酵、调整口味、成品。本发明创新了发酵菌种提取来源。副干酪乳杆菌能够在发酵过程中更好地保留花瓣的天然香气和营养成分，同时可能带来独特的风味。这种乳酸菌在发酵过程中产生的代谢产物，有助于提升花瓣酱的营养价值和健康益处。副干酪乳杆菌的益生特性有助于促进肠道健康，具有高产酸能力、良好的耐盐特性和低温生长性能等优良的发酵性能，在发酵过程中能够快速降低pH值，抑制其他有害微生物的生

CN119924500A

CN119924500A权利要求书1/2页

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1.一种利用副干酪乳杆菌发酵制作金盏花花瓣酱的方法，包括以下步骤：

(1)酸菜样品准备：

(2)样品均质化：将切好的酸菜小块兑入清水，混合搅拌，捣碎，随后搅拌捣碎后的混合物，使其分散均匀；将混合物进行梯度稀释，使用无菌生理盐水；

(3)接种培养：准备培养基，高压灭菌，之后，将步骤(2)稀释后的混合物的匀浆接种到培养基上，培养；

(4)菌落分离与鉴定：筛选副干酪乳杆菌；

(5)副干酪乳杆菌保存：

(6)鲜花原料采收：挑选无虫害、饱满且大小均一的金盏花，制作花瓣酱时，选择金盏花的开放程度在半开状态时，采摘备用；

(7)鲜花预处理：去除杂物，之后除去不饱满、有虫害的金盏花，然后将挑选好的金盏花用水浸泡，让金盏花吸收水分，重复数次，直至槐花清洗干净，粉碎备用；

(8)制备发酵基质：在粉碎的花瓣中添加适量无菌纯净水，接着加入葡萄糖，得发酵基质；

(9)灭菌：将步骤(8)发酵基质用常规巴氏杀菌法进行杀菌；

(10)发酵：灭菌后的发酵基质降温后，接入副干酪乳杆菌，在无菌环境中发酵，得发酵料；

(11)调整口味：在步骤(10)发酵料中添加适量白砂糖、食用盐和柠檬酸，得混合物料；

(12)成品：将步骤(11)所得混合物料用常规巴氏杀菌法进行杀菌，再降温，即得到金盏花花瓣酱。

2.如权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(1)具体为：从东北地区采集新鲜的酸菜，将酸菜控干水分，去除不可食用的部分，将酸菜切成酸菜小块。

3.如权利要求2所述的方法，其特征在于，步骤(2)具体为：将切好的酸菜小块倒入捣碎机中，兑入清水，清水的量要漫过酸菜顶部，混合搅拌10～20min,开启捣碎机，将酸菜进行捣碎，随后搅拌捣碎后的混合物，使其分散均匀；将捣碎后的混合物进行梯度稀释，使用无菌生理盐水，稀释倍数设置为10?1、10?2、10?3。

4.如权利要求3所述的方法，其特征在于，步骤(3)具体为：准备MRS培养基，在121℃下高压灭菌15min,之后，将步骤(2)稀释后的混合物的匀浆接种到MRS培养基上，将接种后的培养基放入厌氧培养箱中，在37℃下培养24～48小时。

5.如权利要求4所述的方法，其特征在于，步骤(4)包括：定期观察培养基上的生长情况，识别出可能的副干酪乳杆菌菌落，呈现为圆形、光滑、乳